Ako variť šošovicu

Zistite, ako variť šošovicu, od zelenej po červenú. Navyše nájdete 20 najlepších receptov na šošovicu od polievok až po šalát.

Za posledných 5 rokov sa šošovica stala základom môjho varenia. Tieto malé strukoviny sú lacné, výdatné a sýte. Sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín a železa, sú nízkokalorické a majú vysoký obsah vlákniny. Jedna šálka varenej šošovice poskytuje takmer 18 gramov bielkovín (1) .

Milujem robiť šošovicu v dňoch prípravy jedla na pridanie Budhov misky a šalátov počas týždňa a ich pridávanie do polievok a dusených pokrmov. Moja najmladšia dcéra ich zaleje marinádou, zeleninou a syrom a upečie z nich občerstvenie podobné pizzi (o tomto recepte sa s vami budem musieť podeliť inokedy). Ďalej si určite pozrite môj príspevok na Ako variť cícer + najlepšie recepty na cícer a Ako uvariť dokonalú quinou + najlepšie recepty z quinoy !

Čo sú šošovky

Šošovica patrí do rodiny strukovín, podobne ako fazuľa. Sú veľké asi ako hrášok, ale sú ploché ako disky a majú orieškovú, zemitú chuť. Najčastejšie sa šošovica kupuje sušená, aj keď som ju videl čerstvú a naklíčenú na miestnom farmárskom trhu. Možno sa vám podarí nájsť aj naklíčenú sušenú šošovicu, ktorá môže byť pre niektorých ľudí ľahšie stráviteľná. Ak sa ponáhľate, v chladenej časti niektorých obchodov, ako je Trader Joe's, nájdete vákuovo balenú šošovicu a s fazuľou konzervovanú šošovicu. Sú praktické na prihodenie polievok na poslednú chvíľu.

Šošovica je lacná, výživná a na celom svete sa jedáva už veľmi dlho. Kari z červenej šošovice (dal) je súčasťou každodennej indickej kuchyne. Etiópska kuchyňa má svoj vlastný guláš z červenej šošovice. A bežne sa používajú v polievkach, dusených pokrmoch a šalátoch v celej Európe a Amerike. V Taliansku sa šošovica tradične jedáva na Silvestra, pretože strukoviny v tvare mince prinesú v novom roku prosperitu.

Existuje veľa druhov šošovice, ale najbežnejšie, ktoré nájdete v obchodoch, sú zelené alebo hnedé a červené, takže sa zameriam na tie. Šošovica Beluga je malá čierna šošovica pripomínajúca kaviár a je skvelá aj do šalátov.

Zelená šošovica

Zelená a hnedá šošovica, ako aj šošovica Beluga, French a Puy, si pri varení držia svoj tvar. Sú veľké asi ako hrášok, ale môžu sa mierne líšiť. Toto je moja voľba pre výdatné šaláty. Ich varenie trvá asi pol hodiny.

Červená šošovica

Červená a žltá šošovica môže byť rozdelená alebo celá. Nebuďte prekvapení, ak vaša červená šošovica vôbec nie je červená – v skutočnosti je viac oranžová. Keď sa rozdelia, odstráni sa šupka a šošovica sa rozlomí na polovicu. Červená šošovica sa uvarí veľmi rýchlo (asi 5 minút) a rozpadne sa na mäkkú konzistenciu. Sú skvelé pre veľmi jemné kari a krémové polievky, ale boli by zlou voľbou do šalátov. Červená šošovica sa dobre hodí do krémových karí na báze kokosového mlieka.

kedy príde boj

Sušenú šošovicu pred varením prepláchnite

Šošovicu nie je potrebné namáčať ako fazuľu, ale treba ju opláchnuť. Je dôležité vždy vybrať a opláchnuť šošovicu, či už používate červenú alebo zelenú. Pri šošovici si môžete všimnúť drobné kamienky alebo iné nečistoty a budete ich chcieť vyhodiť. Niektorí ľudia tiež radšej namáčajú šošovicu, aby pomohli pri trávení a znížili obsah antinutričných látok. Keď šošovicu niekoľkokrát prepláchnete v miske s vodou, preceďte ju cez sitko.

Ako variť šošovicu na sporáku

Na polievky a prívarky môžete pridať šošovicu priamo do hrnca s vývarom a ostatnými ingredienciami. Nezabudnite vziať do úvahy tekutinu, ktorú šošovica absorbuje.

Pri šalátoch a iných prípravách budete uvarenú šošovicu scediť, takže nezáleží na tom, koľko vody použijete na varenie, pokiaľ je dostatok na zakrytie šošovice o pár centimetrov. Použitie zeleninového vývaru namiesto vody dodá chuť. Môžete tiež pridať chuť varením s bylinkami a cibuľou nakrájanou na kocky.

Šošovicu dusíme v zakrytom hrnci, kým nezmäkne. Stredne veľkej celej zelenej sušenej šošovici to bude trvať asi 30 minút. Ochutnajte pár šošoviek. Mali by byť jemné, ale pevné. Vypustite všetku zvyšnú vodu a potom dochuťte, ako chcete. Rád pridávam čerstvý cesnak, olivový olej, červený vínny ocot a soľ a korenie.

Ako variť šošovicu v instantnom hrnci

Strukoviny sú jedným z mojich najobľúbenejších spôsobov použitia Tlakový hrniec Instant Pot . Šetrí to čas a je to tak rýchle a jednoduché. Do hrnca pridajte jednu šálku sušenej prepláchnutej šošovice a podlejte jednou šálkou vody alebo vývaru. Varte pri vysokom tlaku s nasledujúcimi časmi, potom opatrne rýchlo uvoľnite tlak. Zelenú šošovicu môžete tiež variť 5-6 minút, potom vykonajte prirodzené uvoľnenie tlaku. Tieto časy som získal z oficiálneho Instant Pot webovej stránky . Neodporúčam variť červenú šošovicu v Instant Pot, pokiaľ nie je súčasťou receptu, ako napr z .

• Zelená a hnedá šošovica: 8-10 minút
• Červená a žltá šošovica: 1-2 minúty

Recepty zo zelenej šošovice

• Stredomorský šošovicový šalát
• Šošovicový šalát s paradajkami, uhorkami a horčicovým vinaigrettom (zobrazené hore)
• Vegánsky šošovicový bochník
• Vegan Lentil Sloppy Joes
• Vegánska šošovicová „mäsové guľky“
• Instantná hrncová šošovicová polievka
• Krémová hubová šošovicová polievka
• Mexická šošovicová polievka
• Citrónová šošovicová polievka
• Lentil Shepherd’s Pie
• Portobello plnené šošovicou
• Boloňská šošovka
• Lentil Sloppy Joe's od Stacy Homemaker
• Misky na prípravu cícerového a šošovicového taco šalátového jedla z filmu Má rada jedlo
• Sladká kórejská šošovica na To Nechutí ako kura
• Vegánske šošovicové guľky so sladkokyslou omáčkou z Vegan in the Freezer

Recepty z červenej šošovice

• Jednoduchá červená šošovka Dal
• Šošovicová polievka z kari
• Etiópsky šošovicový guláš na Connoisseurus Veg
• Útulný guláš z červenej šošovice a maslovej tekvice na Oh She Glows
• Falafel z červenej šošovice v Nanwichi od Občas Vajcia

Časté otázky

Do šošovice treba namočiť'>

Nie, šošovica sa varí oveľa rýchlejšie ako fazuľa a nepotrebuje namáčanie. Niektorí ľudia si ich radi namáčajú, aby pomohli pri trávení.

Ako veľmi sa šošovica rozťahuje?

Sušená šošovica sa uvarením približne zdvojnásobí. Takže ak uvaríte 1 šálku sušenej šošovice, môžete očakávať, že vám nakoniec pribudnú približne 2 šálky.

Môže sa červená a zelená šošovica používať zameniteľne?

Nie, červená šošovica je oveľa jemnejšia a uvarí sa rýchlejšie ako zelená alebo hnedá.

Obsahuje šošovica lepok?

Nie, šošovica je prirodzene bezlepková. Je však dobré vždy skontrolovať obal, pretože je možná kontaminácia počas spracovania.

Ako okorením šošovicu?

Keď predvarím zelenú šošovicu na prípravu jedla, aby som ju pridala do šalátov alebo misiek, zvyčajne jej dávam malý kúsok dobrého olivového oleja, červeného vínneho octu, čerstvého cesnaku a trochu soli a korenia.

Ako by sa mala šošovica skladovať?

Usušenú šošovicu uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v špajzi a má trvanlivosť približne 2-3 roky. Uvarenú šošovicu treba skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a vydrží asi týždeň. Uvarenú šošovicu môžete tiež zmraziť na 2-3 mesiace.

Ingrediencie

• 1 šálka celej zelenej, hnedej alebo francúzskej sušenej šošovice
• 2 1/2 šálky vody alebo zeleninového vývaru
• Soľ a korenie, podľa chuti

Inštrukcie

1. Opláchnite a vyberte cez šošovicu, odstráňte všetky malé kamene alebo nečistoty. Vypustiť.
2. Pridajte čistú šošovicu a vodu alebo vývar (vývar dodáva chuť) do stredného hrnca.
3. Priveďte do varu a potom znížte oheň, aby sa varil na miernom ohni. Šošovicu varte prikrytú, kým nezmäkne, asi 25-40 minút v závislosti od veľkosti.
4. Ak sa všetka tekutina nevstrebala, šošovicu sceďte. Dochutíme soľou a korením.
5. Nechajte šošovicu vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju uložte do chladničky, kým nebude pripravená na použitie.

Poznámky

Nezabudnite skontrolovať dobu varenia na obale, ktorá sa môže líšiť v závislosti od veľkosti. Moja taška naklíčenej zelenej sušenej šošovice od tru Roots sa napríklad uvarí len za 5 minút!

Pozrite si príspevok s nápadmi na recepty, od polievok cez šaláty až po šošovicovú „fašírku“ a ďalšie.

Výživové informácie: