Ako vyrobiť hummus

Zistite, ako pripraviť najlepší hladký a krémový domáci hummus s týmto jednoduchým receptom!

Tento rok na moje narodeniny (36!) išla moja rodina do obľúbenej libanonskej reštaurácie v meste, Zaytoon . Po dlhom reptaní na menu moje deti zhltli hummus a uhorky a vyhlásili to za najlepší hummus v celej krajine. Bolo to absolútne chutné a iné ako bežné vane hummusu, ktoré kupujeme týždenne v obchode s potravinami. Táto bola jemnejšia, hodvábnejšia, jemnejšia, sviežejšia. Museli sme si to nanovo vytvoriť doma. Ale ako'>

Vydali sme sa hľadať odpoveď na starú otázku: „Ako pripravíte krémový hladký hummus?“ Otestovali sme niekoľko teórií a zistili tajomstvá dokonalého domáceho hummusu. Tu sú chutné výsledky! Nezabudnite na ľahké Domáce pita chipsy .

Čo je Hummus'>

Najprv veci. Slovo „hummus“ znamená v arabčine cícer. Je to krémový dip alebo nátierka vyrobená z rozdrveného cíceru a niekoľkých ďalších ingrediencií. Niekoľko kultúr tvrdí, že sú tvorcami tohto krémového dip, ale je ťažké ho určiť, pretože sa vyrába už mnoho rokov na celom Blízkom východe. Samotný cícer sa pestuje tisíce rokov od Ríma cez Grécko až po Indiu.

Recepty na klasický hummus

Aj keď som v minulosti zdieľal niekoľko zábavných chutí hummusu Edamame Basil , Repa , Sladký zemiak , a Tekvica , tradičný recept na hummus je vyrobený z malého množstva ingrediencií.

• cícer
• tahini. Tahini sú len mleté ​​sezamové semienka. Je to ako blízkovýchodná verzia arašidového masla a nájdete ju v tejto časti mnohých obchodov s potravinami. Milujem to v Tahini omáčka pre Falafel a Šalátový dresing s citrónom Tahini .
• olivový olej (pre bezolejový použite aquafabu)
• soľ
• citrónová šťava

Ako vyrobiť hladký a krémový klasický hummus

Najdôležitejším faktorom, ktorý sme našli pri výrobe domáceho hummusu, bolo začnite sušeným cícerom . Viem, že je lákavé použiť konzervovaný cícer, a to je v štipke v poriadku. Ale pre skutočne dobrý autentický, jemný hummus v reštauračnej kvalite sa oplatí variť sušený cícer navyše.

Krok 1: Uvarte si cícer

Uvarte si sušený cícer na sporáku alebo najlepšie v Instant Pot, ktorý nevyžaduje namáčanie. Pre hummus je najlepšie použiť veľmi jemný cícer. Nevyhadzujte tekutinu na varenie, tiež známu ako aquafaba. Nenechajte si ujsť môj príspevok o všetkom Ako variť cícer .

Krok 2: Do kuchynského robota pridajte práve scedený cícer.

Pomocou dierovanej lyžice preneste uvarený cícer do kuchynského robota. Nie je potrebné oplachovať. V tomto bode pridajte tahini, cesnak, rascu, citrónovú šťavu a soľ.

Krok 3: Zmiešajte

Suroviny rozmixujte v kuchynskom robote. Cez plniacu trubicu nalejte dobrý olivový olej (tradičná metóda) alebo aquafabu (bez oleja). Táto pridaná tekutina pomôže uvoľniť a rozmixovať hummus. Občas zastavte, aby ste zoškrabali boky, aby sa všetky ingrediencie spojili bez hrudiek. Pokračujte, kým nebude veľmi hladká.

Krok 4: Podávajte

Ochutnajte a pridajte citrónovú šťavu, soľ alebo rascu. Preneste do servírovacej misky a podávajte s obľúbeným pita chlebom alebo zeleninou.

Tipy na prípravu dokonalého hummusu

• Použite čerstvo uvarený cícer, najlepšie ešte teplý z varenia.
• Nenechajte váš cícer vyschnúť z tekutiny, inak vyschne.
• Keď scedíte cícer, určite si rezervujte aquafabu.

Časté otázky

Robí lúpanie cíceru hladší hummus'>

Mysleli sme si, že ošúpaním šupiek z uvareného cíceru získame hladší hummus. Po otestovaní rovnakého receptu na oba spôsoby (lúpaný aj nelúpaný) sme boli prekvapení nevedeli sme rozlíšiť . Zažartovali sme, že by to bol vynikajúci projekt vedeckého veľtrhu. Nemôžem povedať, či by to znamenalo rozdiel v prípade konzervovaného cíceru. Pri výrobe považujem za dôležité Sendviče s cícerovým šalátom .

Výsledkom varenia fazule so sódou bikarbónou je hladší hummus'>

Trochu jedlej sódy vo vode na varenie pomáha zmäkčiť fazuľu, ale mnohé zdroje majú radi toto jeden stav, že jedlá sóda ničí živiny, konkrétne vitamín B tiamín. Z tohto dôvodu fazuľu nevarím so sódou bikarbónou.

Ako dlho vydrží hummus v chladničke'>

Domáci hummus vydrží v chladničke 3-5 dní alebo v mrazničke 6 mesiacov.

Môžem urobiť hummus bez tahini?

Samozrejme! Chuť nebude úplne rovnaká a budete potrebovať viac tekutiny.

Je hummus zdravý?

Čo je a nie je zdravé, je subjektívne a závisí od každého nášho individuálneho tela. Fazuľu však mnohí v oblasti výživy dlhovekosti, vrátane, nazývajú „jedlom č. 1 dlhovekosti“. Modré zóny a doktor Greger .

Čo jesť s hummusom

• Falafel
• Mezze tanier
• Budha misy

Ingrediencie

• 1 šálka sušeného cíceru, vareného (alebo 2 1/2 šálky vareného/konzervovaného)
• 1/4 šálky tahini
• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžička morskej soli
• 1 lyžička rasce
• 1/4 šálky Aquafaba (tekutina na varenie cíceru) alebo olivového oleja

Inštrukcie

1. Cícer sceďte a vložte do kuchynského robota. Pridajte tahini, citrónovú šťavu, cesnak, soľ a rascu.
2. Niekoľkokrát zatlačte, aby ste sa rozbehli. Pri spustenom procesore pomaly prilievajte aquafabu alebo olivový olej.
3. Pokračujte v miešaní, až kým nebude veľmi hladká a krémová, pričom občas zastavte, aby ste po stranách zoškrabali gumovou špachtľou. Podľa potreby pridajte viac aquafaby na zriedenie. Použil som až 1 šálku na veľmi jemný hummus.
4. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie, napríklad vytlačte viac citrónu alebo štipku rasce. Preneste domáci hummus do servírovacej misky alebo nádoby na skladovanie potravín. Zvrchu rada pokvapkám len troškou olivového oleja.
5. Podávajte s pita chlebom, pita čipsami alebo zeleninou.

Poznámky

• Domáci hummus skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 5 dní.
• Keď scedíte cícer, určite si aquafabu vyhraďte na riedenie hummusu.
• Výživové informácie boli vypočítané pomocou aquafaby, nie olivového oleja.

Výživové informácie:

Nutričné ​​informácie sú automaticky vypočítané spoločnosťou Nutritionix. Nie som odborník na výživu a nemôžem zaručiť presnosť. Ak vaše zdravie závisí od informácií o výžive, vypočítajte to znova pomocou svojej obľúbenej kalkulačky.