Recept na falafel

Zistite, ako pripraviť dokonalý pečený falafel. Tieto zdravšie falafel sú vegánske a bezlepkové so všetkou autentickou chuťou.

Už ste niekedy ochutnali falafel'>falafel od môjho priateľa, z kuchárskej knihy Jedlé mozaiky z Blízkeho východu. Falafel som podával s hummusom a tabbouleh v šalátových zábaloch a bola to taká neuveriteľne uspokojivá večera. Odvtedy som trochu lenivý a zvyčajne si vezmite vrece mrazeného falafelu z obchodu s potravinami. Niet divu, že tieto falafely sa ani zďaleka nepribližujú tým čerstvým, ktoré som pripravil alebo si ich vychutnal v reštauráciách.

Mraziaci falafel môže byť taký suchý a tvrdý. Keď som si prezrel nedávny výtlačok časopisu Cooking Light a všimol som si niekoľko chutných falafelov, vedel som, že musím čo najskôr pripraviť domáci falafel znova. Tento recept nesklamal. Aj bez vyprážania boli zvonka chrumkavé, zvnútra jemné a plnené čerstvými bylinkami a korením. Tento recept na falafel používa sušený cícer, ktorý musí byť namočený. Ak by ste chceli rýchly a jednoduchý recept s konzervovaným cícerom, vyskúšajte môj Jednoduché falafelové zábaly !

Suroviny na falafel sa v kuchynskom robote rozmiešajú a cesto je hotové za pár minút. Aby bol tento recept ešte jednoduchší, pred pridaním cíceru som nechal v kuchynskom robote nasekať cibuľu, čerstvé bylinky a cesnak.

Pri výrobe falafelu existuje jedno dôležité tajomstvo. Cícer by sa nemal variť. To znamená, že nepoužívajte konzervovaný cícer. Začneme sušeným cícerom a pred scedením a pridaním priamo do kuchynského robota ho namočíme cez noc do vody. Škrob z nevareného cíceru je to, čo spája falafel bez toho, aby vyžadovalo ďalšie spojivá, ako je múka. Naozaj som musel nad sebou prevrátiť oči, že som bol taký netrpezlivý, že som si myslel, že namáčanie fazule bolo v minulosti nepríjemnosťou. Zaliať fazuľu vodou trvá doslova 5 sekúnd.

Zatiaľ čo väčšina falafelov sa vypráža na niekoľkých centimetroch oleja, tieto odľahčené falafely sa pred dokončením v rúre opražia v spreji na varenie alebo na troche olivového oleja. Príprava falafelu mi pripomína výrobu mäsových guľôčok. Najprv mám pocit, že sa rozpadnú, ale vôbec nie. Tieto falafel skončia lahodne chrumkavé zvonku a jemné vo vnútri. Proste takí ako majú byť.

Čo je vlastne falafel'>

Falafel je tradičné jedlo Blízkeho východu. Guľôčky alebo karbonátky vyrobené z cíceru, fava fazule alebo oboch sú vyprážané a často podávané s pita a tahini omáčkou. Jedna teória o pôvode falafelu je, že to bola egyptská náhrada mäsa počas pôstu ( zdroj ). Dnes je falafel obľúbeným pouličným jedlom v mnohých mestách. Je to tiež obľúbené jedlo medzi vegetariánmi a vegánmi, pretože cícer je dobrým zdrojom bielkovín.

Ako mám jesť falafel'>

Keďže teraz mám v mrazničke extra domáci falafel (yay!), budem pracovať na niekoľkých receptoch, ktoré ich obsahujú ako prísadu. Keď sú čerstvé a teplé, myslím si, že by sa mali užívať bez pridania veľkého množstva. Pridané do Buddha Bowl alebo namočené v nejakom hummusu alebo tahini omáčke spolu so zeleninou a pita chlebom je všetko, čo potrebujem. Falafel je skvelý aj do šalátov a do wrapov.

Miloval som tento malý obed falafelu, uhorky, paradajok a hummusu.

Jeden z mojich veľmi obľúbených spôsobov, ako jesť falafel, je v šalátovom zábale / lodi / veci. Naplňte ju tabbouleh pre extra chuť!

Počkajte, nevadí... pita naložená zeleninou, červenou cibuľou, uhorkou, paradajkami a poriadnym výdatným pokvapkaním tahini omáčky je môj absolútne obľúbený spôsob, ako jesť falafel. Tu je moje ľahké Tahini omáčka recept. Doslova to trvá menej ako päť minút.

Aktualizácia: Niektorí čitatelia uviedli, že zmes bola príliš mokrá a zle sa lepila. Aby ste predišli tomuto problému, uistite sa, že vaše bylinky a cícer nie sú ešte vlhké po opláchnutí. Pridaním múky bude veľmi ľahké formovať cesto do placiek alebo guľôčok, tak som to pridal do receptu. Vyrobíte tak veľkú dávku, aby ste ich mali dosť na zmrazenie na neskôr. Ak chcete len toľko, aby ste obslúžili 4-člennú rodinu, rozdeľte tento recept na polovicu!

Ingrediencie

• 2 šálky sušeného cíceru (fazuľa garbanzo, NIE z konzervy)
• 6 šálok vody
• 2 šálky nahrubo nasekanej bielej cibule
• 1 šálka čerstvého koriandra
• 1 šálka talianskej petržlenovej vňate
• 8 strúčikov cesnaku
• 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
• 1 lyžica mletého kmínu
• 1 lyžička morskej soli a viac podľa chuti
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1/4 lyžičky kajenského korenia
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 5 lyžíc múky (ak je potrebné zviazať, recept nebude GF, ak použijete múku)
• sprej na varenie alebo olivový olej
• tzatziki alebo tahini omáčka na servírovanie

Inštrukcie

1. Vložte sušený cícer do veľkej misy. Zakryte vodou a nechajte lúhovať 8 hodín alebo cez noc. Ten môj som nechal lúhovať takmer 24 hodín. Cícer scedíme.
2. Vložte cibuľu, koriandr, petržlenovú vňať a cesnak do misy veľkého kuchynského robota. Uistite sa, že vaše bylinky a cícer nie sú ešte mokré po opláchnutí. Pulzujte, kým sa dobre neposeká. Pridajte scedený cícer, citrónovú šťavu, rascu, soľ, korenie, kajenské korenie a sódu bikarbónu a pokračujte v pulzovaní, kým nie sú všetky ingrediencie nasekané nahrubo. Edit: V tomto bode by ste mali byť schopní formovať cesto do kotúčov. Ak je vaše cesto príliš mokré, pridajte lyžicu múky, kým sa nespojí.
3. Predhrejte rúru na 450 stupňov F. Vytvarujte cesto na falafel na 2 až 3 palcové disky. Môžete si ich vyrobiť naozaj akejkoľvek veľkosti. Väčší sa hodí na „burgery“ a menší na šaláty a wrapy.
4. Naneste veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu sprejom na varenie alebo lyžicou olivového oleja. Opatrne vložte falafel do panvice a varte, kým nezhnedne, asi 2 až 3 minúty na každej strane. Podľa potreby pridajte viac spreja na varenie alebo olivového oleja, aby sa falafel nelepil. Preložíme na plech a pečieme falafel 7-10 minút. Posypte štipkou soli.
5. Použite svoj falafel v pitas s vašou obľúbenou omáčkou alebo na šalátoch.

Poznámky

Cícerová múka funguje veľmi dobre ako bezlepkové spojivo.

Výživové informácie: