Pappa al Pomodoro je klasický recept na toskánsku chlebovú polievku. Je vyrobený z jednoduchých ingrediencií, ale je absolútne chutný a skvelý spôsob, ako spotrebovať starý chlieb – na taliansky spôsob. Tento recept bol pôvodne publikovaný v roku 2010 a aktualizovaný v roku 2021.
Možno si myslíte: 'Chlieb'>Naozaj? Ale sľubujem, že je to dobré. Pappa al Pomodoro je typická toskánska polievka, do ktorej som sa zamiloval Reštaurácia Di Cambi vo Florencii.
Táto polievka je ideálna neskorá letná večera na spotrebovanie množstva čerstvých paradajok, ale aj kvalitné konzervované paradajky sú úplne v poriadku (vynecháte praženie a predĺžite čas varenia na sporáku). Dobré talianske jedlo je o kvalitných čerstvých a jednoduchých surovinách. to je všetko. Nie som si istý, či sa Pappa al Pomodoro tradične vyrába s pečenými paradajkami, ale praženie môže len zintenzívniť a osladiť chuť paradajok, takže si myslím, že je to skvelý nápad (ktorý som dostal z receptu Jamieho Olivera).
Chlebová polievka sa v Toskánsku vyrába už celé veky ako lacný spôsob, ako zabrániť plytvaniu potravinami. Ďalšie príklady chudobná kuchyňa (zlé jedlo) recepty, ktoré využívajú starý toskánsky chlieb, sú Ribollita a panzanella .
Prečo tento recept funguje
Paradajky, bazalka, cesnak a olivy sú jednou z najlepších kombinácií talianskych chutí. Keď sa udusia so starým chlebom, vytvoria hustú, hodvábnu, výdatnú a chutnú polievku.
Pappa al Pomodoro je jedným z klasických receptov na spotrebovanie starého chleba. Je to obľúbená rodina v Toskánsku a užívajú si ho všetci od detí po starších.
Tento recept funguje dobre s akýmikoľvek paradajkami, ktoré náhodou máte, pokiaľ ide o kvalitné zrelé alebo konzervované paradajky. Robím to stále trochu inak.
Na obrázku vyššie som opiekla rozpolené veľké záhradné paradajky a potom som ich ošúpala. Zistil som, že pečenie paradajok skutočne zvýrazní ich chuť a je jednoduchšie ako blanšírovanie. Po upražení ich môžete ošúpať alebo šupky rozmixovať ponorným mixérom. Ak chcete, aby vaše čerstvé paradajky boli bez šupiek alebo semien, naučte sa to Ako ošúpať paradajky tu .
Čo budete potrebovať pre autentický Pappa al Pomodoro
- Chlieb. Toskánsky chlieb je veľmi nevýrazný a zatuchnutý, keďže je nesolený. Uistite sa, že tu radšej použite chrumkavý chlieb ako sendvičový chlieb.
- Cesnak a cibuľa.
- Paradajky. V lete používam čerstvé paradajky a v zime zavárané. Dokonca tu môžete použiť cherry paradajky, ktoré patria medzi moje obľúbené na pečenie. Pappa al Pomodoro je chutné v oboch smeroch.
- Bazalka.
- Olivový olej. Polievku uvarte na olivovom oleji a navrch ešte trochu pokvapkajte.
Ďalšie autentické toskánske recepty z mojich ciest
Pokračujte na Obsah
Ingrediencie
- 1 libra malých čerstvých zrelých paradajok (napríklad cherry paradajky)
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1 biela alebo žltá cibuľa, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na tenké plátky
- štipka vločiek červenej papriky
- 1 (28 oz.) plechovka celých lúpaných paradajok San Marzano
- soľ, podľa chuti
- 3/4 libry zatuchnutý chrumkavý chlieb, natrhaný na 1-palcové kúsky (asi 5 šálok)
- 1 šálka čerstvých lístkov bazalky, natrhaných
Inštrukcie
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
- Čerstvé paradajky napichajte a uložte na vymastený plech. Pokvapkáme pár lyžicami olivového oleja a dochutíme soľou a korením. Pražíme do šťavnatosti, asi 20 minút.
- Medzitým vo veľkom hrnci orestujte cibuľu na asi 3 lyžiciach olivového oleja, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte vločky cesnaku a červenej papriky a varte ešte asi minútu.
- Do hrnca pridajte konzervované paradajky so šťavou, pečené paradajky a 2 šálky vody. Dochutíme štipkou soli a privedieme do varu. Varte asi 15 minút, kým sa paradajky nerozpadnú, za občasného premiešania a rozbitia paradajky drevenou vareškou.
- Kúsky chleba a polovicu bazalky vmiešame do varených paradajok. Varte 10 minút a podľa potreby pridajte viac vody na zriedenie. Na zamiešanie chleba do polievky použite drevenú lyžicu alebo drvič na zemiaky. Vmiešame zvyšnú bazalku. Pappa al Pomodoro by malo byť husté a hodvábne ako kaša.
- Podľa chuti dosolíme.
- Podávajte v miskách pokvapkané olivovým olejom navrchu a vychutnajte si teplé.