Konečný sprievodca hľuzovkami

Vitajte na stránke hľuzovky 101, kde sa dozviete, čo je to hľuzovka, ako hľuzovka chutí, ako rastie, cena, prečo sú také drahé, rôzne druhy a ako s nimi variť. Tento príspevok obsahuje pridružené odkazy Amazon, čo znamená, že zarobím malú províziu, ak cez ne nakupujete.

live stream kanye west

Odkedy žijem, som úplne posadnutý čiernymi a bielymi hľuzovkami Toskánsko pred mnohými rokmi a užívam si ich zakaždým, keď sa vrátim. Aj keď sa v Toskánsku dajú ľahko nájsť v mnohých podobách, od čerstvého po zavárané carpaccio v každom supermarkete v Toskánsku, tu v USA sú o niečo tajomnejšie.

Dnes si rozoberieme, čo to vlastne hľuzovka je, kde rastie, biele vs. čierne hľuzovky, cena, ako chutia, ako ich používať a ďalšie. Nenechajte si ujsť najlepšie recepty a tipy na varenie s týmito báječnými hubami.

Čo je to hľuzovka'>

Hľuzovky sú vrece spór, jedlých húb, ako sú huby. Na rozdiel od húb sú hľuzovky podzemné – rastú pod zemou. Zatiaľ čo niektorí ľudia označujú hľuzovky ako huby , sú skôr sesternica.

V niektorých špičkových reštauráciách, nepolapiteľná pochúťka, sa hľuzovky podávajú čerstvo oholené alebo nastrúhané a ešte častejšie ako vylúhovaný olej alebo soľ.

Zatiaľ čo hľuzovky sú dnes cenené a v USA sa len začínajú pestovať, nie sú nové. V skutočnosti najstaršie známe recepty na hľuzovku boli napísané okolo roku 400 n.l.

Kde rastú hľuzovky'>

Hľuzovky rastú v symbióze s hostiteľským stromom, pripevneným mikroskopickým mycéliom (koreňmi húb) ku koreňom stromu. Najčastejšie ide o dub alebo liesku.

Hľuzovky pochádzajúce z Talianska a Francúzska sa dnes pestujú po celom svete vrátane západného pobrežia U.S. a Nový Zéland.

Predajňa hľuzoviek vo Florencii v Taliansku

Typy: Biela hľuzovka vs. Čierna hľuzovka

Existuje viac ako 200 odrôd hľuzoviek, no len hŕstka sa pestuje na kulinárske účely. Aj keď sa môžu používať zameniteľne, existujú nuansy v sezónnosti, cene a spôsobe ich použitia.

cole sprouse a kj apa

Čierna hľuzovka ( Tuber Melanosporum )

Čierne hľuzovky, tuber melanosporum, sú asi najrozšírenejším typom a známe aj ako French Black, Black Gold, príp Perigord . Sezóna je od polovice novembra do polovice marca a vrcholí po Vianociach.

Biela hľuzovka ( Tuber Borchii )

Biela hľuzovka známa aj ako bianchetto alebo belavá hľuzovka je k dispozícii od polovice januára do konca apríla. Jeho chuťový profil je cesnakový, ako drahšie T. magnatum . Keďže je k dispozícii na jar, je pekne s jarnou zeleninou a zeleninou.

Čierna letná hľuzovka ( Tuber Aesvum )

Čierna letná hľuzovka sa najlepšie hodí k ostatným sezónnym letným ingredienciám, ako je pizza, cestoviny a Caprese. Táto odroda je zvyčajne dostupná od mája do augusta.

Burgundská hľuzovka ( Tuber Uncinatum )

Jesenná hľuzovka Burgundska má červeno-čiernu vonkajšiu vrstvu a dozrieva od septembra do decembra. Prirodzene, funguje dobre v kombinácii s inými jesennými ingredienciami, ako sú tekvica a cestoviny. Bolo by to krásne oholené nad tekvicovou polievkou.

Talianska biela/Alba Hľuzovka ( Tuber Magnatum )

Táto jesenná biela hľuzovka je k dispozícii od septembra do decembra a dokonale sa hodí k iným sviatočným jedlám a jesenným ingredienciám. Je tiež úžasný s jednoduchými jedlami z vajec a smotany, ako sú ostatné uvedené odrody. Je to veľmi drahá hľuzovka, ale má silnejšiu chuť, takže jej stačí menej.

Ako chutia hľuzovky'>

Ak máte jedinú skúsenosť s hľuzovkami vo forme oleja alebo soli, možno vás prekvapí, aké jemné a zároveň komplexné sú čerstvé. Každé má svoju jedinečnú chuť v závislosti od zrelosti a terroir, trochu ako víno.

recenzia jordánskych 6 prsteňov

Nie je prekvapením, že tieto podzemné huby chutia zemito, pižmovo, kvetinovo a exoticky. Čerstvé hľuzovky si zachovávajú viac zatuchnutosti ako spracované verzie, ako je olej a soľ.

Čierne hľuzovky

Čierna hľuzovka chutí zemitá, pižmová, sladká, dubová a orechová. Na zvýraznenie chuti použite len trochu tepla. Spárujte so sýto červenými vínami, ako je talianske Barolo alebo francúzske Bordeaux.

Biele hľuzovky

Biele hľuzovky tiež chutia zemito, štipľavo a pižmovo, ale sú o niečo pikantnejšie a intenzívnejšie s tónmi cesnaku. Nikdy nevarte biele hľuzovky, pretože teplo zničí chuť. Namiesto toho na poslednú chvíľu ohoľte riad. Spárujte s bielymi vínami, ako je Pinot Grigio alebo Chardonnay.

Cena hľuzovky

Hľuzovky možno nájsť cenovo kdekoľvek medzi 500 dolárov a 5 000 dolárov za libru . V roku 2005 bola 1,2 kilová biela hľuzovka predané na talianskej aukcii za 90 000 Eur!

Čierna hľuzovka na obrázku vyššie mala 1,8 oz. (51 gramov) a stál 100 dolárov u môjho miestneho talianskeho gurmána reštaurácia v Santa Barbara, CA. Páči sa mi to kaviár , hľuzovky sú drahá pochúťka!

Lov hľuzoviek v Taliansku. Obrázok: Shutterstock.

Prečo sú hľuzovky také drahé'>

Aj keď sa hľuzovky môžu zdať neuveriteľne drahé a určite sú luxusom, existuje dobrý dôvod. Pestovanie hľuzoviek je čiastočne veda, čiastočne umenie a čiastočne hľadanie pokladu.

Človek nemôže jednoducho pestovať hľuzovky na dvore. V skutočnosti môže hľuzovkový sad trvať asi desať rokov, kým budú hľuzovky hotové. A keď sú, je potrebný cvičený pes alebo prasa, aby vyňuchali zrelé hľuzovky. Potom je potrebné ich rýchlo odoslať do reštaurácie alebo obchodu, kým sa nepokazia, čo sa stane asi za 10 dní.

power book ii ghost dátum prvej epizódy

Kde kúpiť

• Miestne Taliansky obchod s potravinami alebo gurmánsky obchod
• Online . Celé čerstvé hľuzovky je možné objednať online a rýchlo odoslať v rámci USA. Kúpil som kvalitné hľuzovky na Etsy a gourmetfoodstore.com .

Hľuzovkový olej a soľ

Pre mnohých je hľuzovkový olej a soľ prvou a možno jedinou skúsenosťou, ktorú mali s touto zložkou. Poskytuje lahodnú chuť mnohým jedlám a je lacnejšie ho nájsť.

Bohužiaľ to často nie je skutočný zážitok z hľuzoviek. Vidíte, väčšina komerčne dostupných hľuzovkových olejov sa vôbec nevyrába z hľuzoviek, pretože produkt by nebol dostatočne stabilný na sklade alebo by nebol dostatočne chutný. Namiesto toho sa vyrábajú s olivovým olejom a syntetickou hľuzovkovou príchuťou, často 2,4-ditiapentánom, primárnou aromatickou zlúčeninou skutočných hľuzoviek.

Existuje niekoľko hľuzovkových olejov a solí, ktoré sa v skutočnosti vyrábajú zo skutočných hľuzoviek, a obe majú svoje miesto v kuchyni. Vyskúšajte drobnú kvapku hľuzovkového oleja na cestoviny alebo polievku alebo štipku hľuzovkovej soli na zemiaky.

Ak chcete nájsť najlepší produkt, vždy si prečítajte zoznam zložiek. Nasledujú niektoré vysokokvalitné produkty z hľuzoviek, vďaka ktorým je používanie hľuzoviek pohodlnejšie.

• Oregonský hľuzovkový olej
• Lovec hľuzoviek čierne krájané hľuzovky
• Sabatino Tartufi
• Urban

Ako skladovať

Čerstvé hľuzovky pri správnej starostlivosti vydržia v chladničke 1-3 týždne. Jemne zabaľte do papierovej utierky a potom skladujte v sklenenej nádobe na uchovávanie potravín v chladničke. Papierovú utierku vymieňajte každých pár dní, aby ste predišli plesniveniu.

Aj keď sa často odporúča skladovať ich v zakrytej nádobe s ryžou, a tak ich podľa kuchárskej knihy nájdem lokálne Varenie s hľuzovkami: Sprievodca šéfkuchára od Susi Gott Seguret, nemali by ste ju skladovať v ryži, pretože vytiahne príliš veľa vlhkosti a chuti.

Vyberte hľuzovky z chladničky a pred použitím ich zohrejte na izbovú teplotu.

Ako jesť hľuzovky

Je to veľmi jednoduché, ale varenie a jedenie bielych alebo čiernych hľuzoviek je trochu umenie. Trik je v tom nechaj si to veľmi jednoduché . Uložte si zložité recepty na ďalší deň. Ak nájdete niečo také výnimočné, ako je čerstvá hľuzovka, nech je to hviezda tohto jedla. Tu je niekoľko dôležitých tipov na používanie čerstvých hľuzoviek.

• Upratovanie . Rovnako ako huby, hľuzovky radšej očistite od nečistôt, než aby ste ich opláchli vodou.
• Rezanie . Použite krájač na hľuzovky alebo mandolínu, aby ste urobili čo najtenšie hobliny.
• Tuk . Tuk zvýrazňuje chuť čerstvých hľuzoviek, preto ich spárujte s niečím krémovým, ako je maslo, syr, smotana, mascarpone alebo avokádo.
• Teplo . Čierne hľuzovky zahrejte len mierne, aby vynikla ich chuť, nikdy ich nevarte pri vysokej teplote, inak chuť zmizne. Biele hľuzovky by sa mali podávať surové. Najlepšie je pridať oholené alebo strúhané hľuzovky do teplých jedál ako ozdobu, než ich variť spolu. Zvyškové teplo z riadu zvýrazní chute akurát tak.
• Jednoduché ingrediencie . Nechajte si vychutnať chuť čerstvých hľuzoviek ich spárovaním s jednoduchými príchuťami. Cestoviny, ryža (rizoto!), chlieb, smotanové omáčky, zemiaky, halušky, koreňová zelenina, karfiol a vajcia sú dobré možnosti párovania.
• Limit Acid . Vyhnite sa párovaniu hľuzoviek s kyslými a korenistými prísadami, pretože prebijú hľuzovky. To je dôvod, prečo sú hľuzovkové pizze najčastejšie biele pizze a nie paradajková omáčka.
• Nevarte . Trochu tepla zvýrazní chuť čiernych hľuzoviek, ale varenie ju môže zabiť. Pridajte nastrúhané alebo nastrúhané hľuzovky veľmi koniec prípravy vášho jedla.
• Suma . Naplánujte si približne 1/3 unce (10 gramov) čerstvej hľuzovky na osobu. Potrebujete oveľa viac čerstvej hľuzovky, ako ste zvyknutí pridávať pri použití hľuzovkového oleja.

'Ak hľuzovka neprechádza do misky, nemali by ste ju zosilňovať, mali by ste znížiť okolitý hluk.' – šéfkuchár Jason Bond.

Biela pizza na taliansky spôsob s čerstvo oholenou čiernou hľuzovkou.

Recepty na čerstvé hľuzovky

Čo je to hľuzovka a ako chutí? Najlepšie recepty

Čo je to hľuzovka? Ako chutí hľuzovka? Možno vás zaujímajú tieto otázky a zaujíma vás, ako použiť čiernobiele čerstvé hľuzovky. Tu sú odpovede a najlepšie recepty!

Ingrediencie

Pizza s čiernou hľuzovkou

• 1 pripravené cesto na pizzu (izbovej teploty)
• 1/3 šálky čerstvej mozzarelly
• 1/4 šálky čerstvej strúhanej fontiny
• 1/4 lyžičky lístkov čerstvého tymiánu
• štipka vločiek červenej papriky
• 1 oz. čerstvá čierna hľuzovka (izbová teplota)

Hľuzovkové maslo

• 1 tyčinkové maslo (4 oz.)
• 1/2 oz. hľuzovka, čerstvo nastrúhaná

Hľuzovkový olej

• 1/2 šálky jemného olivového oleja
• 1 polievková lyžica čerstvo oholenej hľuzovky

Hľuzovkové rizoto

• 1 recept Hubové rizoto
• 1 oz čerstvej hľuzovky, čerstvo oholenej

Inštrukcie

1. Na pizzu predhrejte rúru na 550 °F s pizza kameňom na 1 hodinu. Používam svoje Ooni pec na pizzu. Cesto roztiahnite na pomúčenej doske, kým nebude čo najtenšie. Navrch poukladáme syry, tymián a lupienky korenia. Varte, kým nie je kôrka dokonale zlatohnedá. Vyberte z rúry a ihneď oholte hľuzovky na vrchu, aby teplo roztaveného syra vyzdvihlo jej chuť. Niekedy na vrch pridám trochu kvapkania dobrého olivového oleja alebo hľuzovkového oleja.
2. Pre hľuzovkové maslo zmiešajte zmäknuté maslo s asi 1/2 oz. čerstvo nastrúhaná hľuzovka. Uchovávajte v dóze v chladničke až mesiac a používajte na toasty a zeleninu.
3. Pre domáci hľuzovkový olej oholte alebo nastrúhajte čerstvé hľuzovky do 1/2 šálky jemného olivového oleja a nechajte cez noc lúhovať. Spotrebujte do cca 3 dní.
4. Na rizoto pripravte rizoto podľa receptu. Na vrch nastrúhame hľuzovky.

Poznámky

Čo je to Hľuzovka?

Hľuzovky sú huby, ktoré sa pestujú na mycéliu (mikroskopických koreňoch) stromov, ako je lieska a dub. Sú nepolapiteľné, a preto sú v kuchyni veľmi cenené a obľúbené. Používajte ich iba s jemnými prísadami, aby mohli hviezdiť, a používajte ich s trochou tuku, aby zvýraznila ich chuť.

Ako chutia Hľuzovky?

Čierne a biele hľuzovky chutia zemito a zatuchlo. Čerstvá hľuzovka je oveľa jemnejšia ako hľuzovkový olej alebo hľuzovková soľ, takže budete chcieť použiť veľa čerstvých hoblín. Biele hľuzovky sú pikantnejšie a trochu cesnakové. Je dôležité, aby ste čerstvé hľuzovky nevarili príliš teplo, inak chuť zmizne. Namiesto toho jemne zohrejte čierne hľuzovky, aby sa uvoľnila chuť, a biele hľuzovky používajte iba surové, nastrúhajte cez hotové jedlo na poslednú chvíľu.

dátum vydania 4. sezóny narcos mexico

Výživové informácie: