Hubové rizoto so špenátom

Toto krémové hubové rizoto sa ľahko pripravuje v Instant Pot alebo na sporáku.

Rizoto bolo jedným z najobľúbenejších jedál mojich detí, odkedy boli ešte malé batoľatá. Krémové, útulné a upokojujúce rizoto je jedným z tých jedál, ktoré sa zdajú byť náročné na prípravu, ale keď sa naučíte základnú metódu, možnosti sú nekonečné.

Urobili sme Instantné kotlíkové rizoto s hráškom a Instantné kotlíkové rizoto s pečenou zeleninou v minulosti, pretože Instant Pot pripravuje rizoto v podstate bez miešania. Aj keď sa tieto recepty na rizoto Instant Pot dajú pripraviť aj na varnej doske, máme aj tradičné recepty na rizoto ako Rizoto s hráškom a mrkvou a Artičokové rizoto z cuketových kvetov a jeden z mojich najstarších receptov, Rizoto v pomalom sporáku !

Suroviny na hubové rizoto

Tento recept na hubové rizoto využíva tradičné ingrediencie ako arborio ryžu a vývar. Do rizota sa však výborne hodí aj talianska ryža carnaroli. Pracujem na niekoľkých alternatívnych receptoch na „ryžové“ rizoto, o ktoré sa v budúcnosti podelím s použitím rôznych obilnín, napr. quinoa . Nájdete tu tradičnú taliančinu Farro Risotto (Farrotto) Tu .

• Žltá cibuľa (alebo šalotka)
• Cesnak
• Arborio ryža
• Sušené hríby Porcini
• Čerstvé huby Crimini (môžete použiť aj Hliva ustricová )
• Zeleninový vývar

Varenie so sušenými hubami

Použitie sušených húb na pridanie umami je trik, ktorý som sa naučil od Marka Bittmana už dávno v recepte New York Times. Nájdete ich v Whole Foods v blízkosti produktov z hľuzoviek, na adrese svetový trh, alebo prostredníctvom môjho pridruženého odkazu Amazon tu . Zvyčajne prichádzajú ako zmes húb alebo len Porcini a buď sú tu v poriadku.

Ak chcete použiť sušené huby, musíte ich najskôr rehydratovať v teplej vode asi 15 minút, takže vždy začínam týmto krokom. Ak nemáte sušené huby, nevadí! V tomto recepte môžete použiť všetky čerstvé huby. Videli ste umami prášok v Trader Joe’s v sekcii korenia?

Ako pripraviť hubové rizoto

Rizoto takmer vždy začína restovaním cibule a cesnaku na troche olivového oleja.

Pridajte ryžu a zamiešajte, aby sa opekala. Zatiaľ čo ryžu pred použitím zvyčajne prepláchnite, ja to nerobím s rizotom, pretože práve škrob vytvára krémové rizoto. Pridajte huby a restujte, kým sa nezačnú potiť a trochu zhnednúť.

Ak používate Instant Pot, v tomto bode pridáte 3 1/2 šálky vývaru. Zoškrabte všetky kúsky prilepené na dne a celú vec premiešajte.

Ak pripravujete toto hubové rizoto na varnej doske, nalejte 5 šálok vývaru do hrnca, priveďte do varu a potom udržiavajte teplé na miernom ohni. Pri varení na varnej doske je potrebné viac vývaru, aby sa zohľadnilo odparovanie. Do ryžovej zmesi zamiešajte naberačku teplého vývaru, kým sa nevstrebe. Takto pokračujeme, kým rizoto nie je jemné a krémové. Je to naozaj také jednoduché.

Ako podávať hubové rizoto

Na samom konci rád zvädnem pár hrstí čerstvého baby špenátu a navrch posypem veľa čerstvej petržlenovej vňate a čerstvo nasekaného čierneho korenia. Tiež štipka hľuzovka soľ alebo hľuzovkový olej robí veľký rozdiel. Užite si to!

Ingrediencie

• ½ šálky sušených hríbov*
• 1 lyžica extra panenského olivového oleja
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 1/2 šálky ryže arborio
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 šálka nakrájaných detských húb Bella
• 3 ½ šálky zeleninového vývaru (5 šálok na varnú dosku)
• 3 vetvičky čerstvého tymiánu
• 1/2 šálky strúhaného parmezánu (použil som Follow Your Heart, ktorý je bez mliečnych výrobkov)
• soľ a korenie podľa chuti (tu milujem hľuzovkovú soľ)
• 4 oz. baby špenát
• Plochý petržlen, na ozdobu

Inštrukcie

Hubové rizoto na varnej doske

1. Sušené huby opláchnite a potom namočte do misky s teplou vodou. Odložte bokom. Zohrejte 5 šálok vývaru v hrnci na miernom ohni.
2. Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná, asi 5 minút. Pridajte ryžu a miešajte, kým sa neopečie, asi 2 minúty. Dochutíme soľou a korením. Vmiešame cesnak, tymian a namočené (odkvapkané) huby. Pre extra chuť môžete pridať trochu namáčacej tekutiny.
3. Do ryže nalejte asi 1/2-1 šálku teplého vývaru a miešajte, kým sa nevstrebe, asi 2 minúty, potom pridajte ďalšiu naberačku vývaru. Pokračujte, kým ryža nezmäkne, za častého miešania. Možno nebudete potrebovať všetok vývar.
4. Kým sa rizoto varí, pripravíme si šampiňóny. Zahrejte ďalšiu lyžicu oleja na panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte huby, dochuťte soľou a korením a varte, kým nezhnednú a nezmäknú, asi 5 minút.
5. Rizoto podľa chuti osolíme, okoreníme a vmiešame parmezán. Špenát a baby Bella huby vmiešame do rizota, kým špenát nezvädne.
6. Ihneď podávajte ozdobené petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Instantné hríbové rizoto

1. Sušené huby opláchnite a potom namočte do misky s teplou vodou. Odložte bokom.
2. Zvoľte opražiť (vysoké). Pridajte olivový olej na zahriatie. Pridajte cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná, asi 5 minút. Pridajte ryžu a baby Bella huby a miešajte, kým toasty a huby nezačnú hnednúť, asi 2 minúty. Dochutíme soľou a korením. Vmiešame cesnak a namočené (odkvapkané) huby. Vyberte možnosť zrušiť.
3. Pridajte 3 1/2 šálky zeleninového vývaru a tymianu a premiešajte. Uzamknite veko s tesnením ventilu a nastavte tlakové varenie (vysoké) na 5 minút. Bude trvať asi 10 minút, kým sa nádoba dostane pod tlak, kým sa hodiny začnú odpočítavať. Po uplynutí doby varenia opatrne rýchlo uvoľnite tlak a odstráňte veko. V prípade potreby pridajte viac vývaru na zriedenie.
4. Dochuťte soľou a korením a primiešajte parmezán a špenát, kým špenát nezvädne.
5. Ihneď podávajte ozdobené petržlenovou vňaťou a parmezánom.

Poznámky

• Sušené huby vytvárajú oveľa bohatšiu chuť a zaujímavú štruktúru ako samotné čerstvé huby. Ak nemôžete nájsť sušené huby, pokojne použite 10-12 oz. čerstvé huby.
• Skvelým doplnkom tohto receptu je štipka umami korenia Trader Joe alebo hľuzovkovej soli.

Odporúčané produkty

Ako člen spoločnosti Amazon a člen iných pridružených programov zarábam z kvalifikovaných nákupov.

• Hľuzovková soľ
• Divoké sušené bravčové huby

Výživové informácie:

Nutričné ​​informácie sú automaticky vypočítané spoločnosťou Nutritionix. Nie som odborník na výživu a nemôžem zaručiť presnosť. Ak vaše zdravie závisí od informácií o výžive, vypočítajte to znova pomocou svojej obľúbenej kalkulačky.