Čo je Uni a ako chutí?

Ak často navštevujete sushi reštaurácie, možno ste počuli niekoho pri neďalekom stole, ako si objednáva sushi z morských ježkov, čo vás nechá premýšľať: „Čo je uni'>

Ako častý jedák sushi som mal spravodlivý podiel na stretnutiach s univerzitou v reštauráciách. Keď som videl, ako si ostatní ľudia objednávajú uni (morský ježko v japončine), premýšľal som o jeho chuti, receptúrach a udržateľnosti. Viedlo to aj k diskusii o rozdiele medzi nigiri vs. sashimi .

Nie je prekvapujúce, že často vidím uni predávať v mojom rodnom meste Santa Barbara, pretože Santa Barbara uni je jednou z najvyhľadávanejších odrôd na svete. Každú sobotu ráno miestni rybári predávajú svoje úlovky rybársky trh v prístave.

Nedávno som zamieril dolu na rybársky trh, aby som zistil viac. Tento článok pojednáva o všetkom, čo súvisí s uni, vrátane jej chuti, ako ju jesť a čo presne je uni. Umožní vám lepšie pochopiť, ako si túto pochúťku vychutnávajú po celom svete, od japonského sushi s morským ježkom až po talianske Ricci di Mare (špagety s morským ježkom).

Fialový morský ježko na rybárskom trhu v Santa Barbare.

Čo je Uni'>

Uni je jedlá časť morského ježka, vedecky známeho ako guľovité ostnokožce. Tieto štíhle stvorenia sú príbuzné hviezdiciam a morským uhorkám a žijú na morskom dne oceánu.

V oceáne žije 950 rôznych druhov morských ježkov, pričom iba 18 druhov sú jedlé morské ježovky. Niektoré bežné odrody zahŕňajú červeného morského ježka a fialového morského ježka. Nachádzajú sa medzi morským pobrežím a hlbokým oceánom na celom svete, často v lôžkach rias. Morské ježovky žijú iba v oceánoch; nemôžu prežiť v sladkých vodách.

Fialové morské ježovky sa nachádzajú na celom pobreží Tichého oceánu, od Baja California v Mexiku až po Aljašku. Jedia riasy, vrátane obrích chaluh, a jedným z ich primárnych predátorov je morská vydra.

Vonkajšok morských ježkov nie je jedlý, takže vo vnútri zostáva len malá časť „mäsa“, ktoré môžete zjesť. Jedlá časť uni sa považuje za pochúťku známu ako ikry morského ježka, čo je zavádzajúci názov.

je blesk na netflixe

Uni nie sú ikry (vajcia) morských ježkov, ale pohlavné orgány, ktoré produkujú ikry, čo je medzi gurmánmi bežný mylný názor. Vo vnútri každého morského ježka je päť jedlých častí uni, ktoré vyzerajú ako dlhé oranžové pásy. Majú dekadentnú konzistenciu, pri jedení takmer ako hustá pena.

Uni sa považuje za afrodiziakum, ako ustrice . Je to tiež celkom drahé , ale nie tak drahé ako hľuzovky alebo kaviár . Jeden morský ježko v súčasnosti stojí na rybárskom trhu v Santa Barbare 10 dolárov, zatiaľ čo strieľačka 5 dolárov.

Podľa Science Daily by ste mali jesť uni len počas mesiacov, ktoré obsahujú „r“. September až apríl je ideálny na vychutnanie si čerstvého jedla, pretože sa vyhnete sezóne neresenia, keď je v morských ježkoch menej mäsa. Mimosezónna uni má tiež zvyčajne vodnatú chuť, takže je najlepšie vyhnúť sa konzumácii tejto pochúťky od mája do augusta.

Etika

Ak ste vegán alebo vegetarián, morským ježkom sa pravdepodobne vyhnete. Keďže morský ježko je živočích, nehodí sa ani k jednej diéte. Ak ste však z etických dôvodov založený na rastlinách, vedzte, že morskí ježkovia nemajú mozog. Ak ste pescatarian, môžete si vychutnať uni jedlo bez toho, aby ste boli v rozpore so svojou morálkou.

Ako som už spomenul v predchádzajúcich príspevkoch, jedenie konkrétnych zvierat alebo živočíšnych produktov (napr ustrice ) je osobné rozhodnutie založené na vašej morálke a životnom štýle. Ako vidíte, nejde o čiernobiele problémy, takže je najlepšie dozvedieť sa čo najviac o tom, odkiaľ presne vaše jedlo pochádza.

Udržateľnosť morského ježka

Čo sa týka udržateľnosti, bohužiaľ došlo k masívnemu nadmernému zberu morských ježkov ulovených vo voľnej prírode. Ročne sa vyzbiera okolo 50 miliónov ton unikania, čo spôsobuje pokles o približne 90% populácie ježkov . Konzumácia uni pochádzajúcich z oceánu prispieva k nadmernému zberu tohto morského živočícha, aj keď každý morský ježko produkuje niekoľko miliónov vajec naraz.

Pozitívom je, že ježovky ručne zbierajú potápači, čo je jedna z najudržateľnejších metód rybolovu. V posledných rokoch sa niektoré rybné hospodárstva posúvajú smerom k udržateľnejšiemu prístupu reguláciou výlovu ježoviek na ochranu obyvateľstva. Stephen Watts , vedec z Alabamy, verí, že vytvoril riešenie vytvorením morských ježkov pestovaných v laboratóriu.

Nielenže to pomáha v otázke nadmerného zberu, ale tiež mu to umožňuje kŕmiť unika inak ako unika uloveného vo voľnej prírode. Môže teda zmeniť chuť svojej uni tak, aby vytvorila inú príchuť, ktorá je bohatšia na umami ako uni ulovená v oceáne.

Nadmerný rybolov však nie je problém všade. Kalifornia má v skutočnosti opačný problém. Jedným z najväčších predátorov ježoviek purpurových sú vydry morské a v súčasnosti sú ohrozené. To viedlo k výbuchu fialového ježka a decimácii pobrežných rias.

Čo chutí Uni'>

Vôňa čerstvej slanej morskej vody zvýrazňuje bohatú, hustú, krémovú textúru Uni a sladkú maslovú chuť. Na rozdiel od iných mäkkýšov je uni mäkký a topí sa v ústach.

Live stream hry medveďov zadarmo

Uni má veľmi výraznú chuť a textúru, ktorá sa považuje za získanú chuť. Ako väčšina morských plodov a mäkkýšov, uni by nemala chutiť ako ryba, ale mala by chutiť ako more. Má výraznú chuť umami zvýraznenú slanou chuťou.

V závislosti od toho, odkiaľ morský ježko pochádza, sa chuť líši. Medzi ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť chuť morských ježkov, patrí, ako čerstvé je uni a dokonca aj to, aké pohlavie uni konzumujete.

Ako jesť morského ježka

Teraz, keď viete, čo je uni a ako chutí, možno vás zaujíma, ako ju jesť. Jedným z najbežnejších spôsobov, ako uvidíte ponúkané uni, je sushi (viac o tom nižšie).

mladé vysokoškoláčky kurva

Ak by ste chceli zažiť pravú chuť uni, odporúčam ju vyskúšať surovú priamo z škrupiny s trochou citrónovej šťavy a/alebo štipľavej omáčky, ako uni shooter alebo ako nigiri. Ak ste v Svätá Barbora , kúpiť jeden od Harry a Stephanie a oni vám ukážu, ako otvárať a jesť uni ako profík.

Jete Uni surové alebo varené?

Morský ježko sa zvyčajne konzumuje surový, ale môže sa variť. Ak oceníte uni varené, pravdepodobne si ho vychutnáte v omáčke na cestoviny.

Mnoho ľudí sa rozhodne jesť uni priamo zo škrupiny, pretože touto metódou ponúka najčerstvejšiu chuť. Prvým krokom je opláchnutie mäsa morského ježka, aby sa zabránilo piesočnatej alebo drsnej štruktúre pri konzumácii priamo z ulity.

Ako sa Uni používa pri varení?

Existuje mnoho spôsobov, ako začleniť uni do varenia, aj keď vo všeobecnosti sa dobre spája s inými druhmi morských plodov a cestovín. Typický proces varenia morských ježkov začína čistením jednotky.

Aby sa k mäsu dostali, kuchári zvyčajne prerežú spodok škrupiny (oproti vretenám). Zospodu je malý kruh, ktorý sa dá orezať. Po rozrezaní je potrebné vypustiť všetku tekutinu dovnútra. Potom sa odstráni zvyšok škrupiny.

Kuchári pomocou lyžice jemne vyberú jednotlivé časti zo škrupiny a potom ich opláchnu vo vode alebo slanej vode, aby odstránili nečistoty. Potom je uni mäso pripravené na konzumáciu alebo sa pripravuje v rôznych jedlách.

Populárne recepty Uni

Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať uni, ktoré sa značne líšia v závislosti od typu kuchyne, ktorú jete. Morský ježko sa teší v stredomorská kuchyňa na crostini alebo primiešané do cestovín. V Japonsku sa často podáva surový s ryžou. Nižšie nájdete zoznam niektorých najobľúbenejších jedál z morských ježkov.

Sushi z morských ježkov

Na prvom mieste v zozname obľúbených jedál je sushi z morského ježka. Toto jedlo je jedným z najbežnejších spôsobov, ako si vychutnať uni v Japonsku a sushi reštaurácie. Typicky sa uni objavuje na jedálnom lístku ako nigiri, čo zahŕňa malý zväzok ryže s jedným z uni prúžkov. Tento jednoduchý uni recept vám umožní vychutnať si jeho bohatosť a pudingovú konzistenciu bez rušivých omáčok alebo korenín s výraznou chuťou.

Jedinou ďalšou zložkou, ktorá sa nachádza v uni nigiri, je malý kúsok wasabi medzi kusom uni a ryžou. Pre malé množstvo wasabi je typické, že je na nigiri sushi, pretože dodáva mierne teplo a pomáha zvýrazniť chuť ryby alebo v tomto prípade uni.

finále chodiacich mŕtvych

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (špagety s morským ježkom) sú obľúbené cestovinové jedlo na juhu taliansky pobrežné oblasti ako Kampánia, Sicília, Sardínia a Púlia. Toto krémové cestoviny z morských plodov sa často pripravujú s cesnakom a bielym vínom alebo citrónom.

Uni strelci

Podobne ako vystreľovače, aj vystreľovače sú kombináciou čerstvého surového mäsa morského ježka a aróm. Na rybárskom trhu v Santa Barbare sa predávajú uni strieľačky za 5 dolárov za kus a sú vyrobené z uni, limetky a ponzu omáčky. Miestny uni rybár Harry tiež odporúča robiť ich s tequilou.

Uni maslo

Morský ježko sa v USA stáva čoraz obľúbenejším jedlom, pričom trendovejšie reštaurácie ponúkajú uni maslo v predjedlách a predjedlách. Táto bohatá nátierka obsahuje maslo, uni, citrónovú šťavu a soľ. Uvidíte ho používať rôznymi spôsobmi, od nátierky na sušienku až po natieranie na NY strip steak.

Môžete dokonca nájsť reštaurácie, ktoré ponúkajú cestoviny, ktoré namiesto uni omáčky na cestoviny používajú uni maslo.

Kde vyskúšať Morský ježko

Teraz, keď ste znalcom uni a viete, ako chutí uni, môžete bez obáv zamieriť do ktorejkoľvek sushi reštaurácie a objednať si morských ježkov. Aj keď nie každý miluje bohatú a krémovú chuť uni, je to jedinečné jedlo, ktoré sa mnohí ľudia rozhodnú vyskúšať aspoň raz v živote. Ak ste nervózni z prípravy alebo varenia uni doma, skúste to najskôr v reštaurácii.

Ak nie ste v pobrežnej oblasti, môžete si objednať a podnos čerstvej vyčistenej jednotky na použitie na sushi alebo mrazenej jednotky na použitie pri varení.

Ako jesť uni morského ježka

Premýšľali ste nad tým: 'Ako chutí uni? alebo ako jesť živého morského ježka? Tu je návod, ako jesť uni morských ježkov niekoľkými rôznymi spôsobmi. Uni je pochúťka, ktorú si v japonskej kuchyni a Stredomorí užívajú rôznymi spôsobmi. Santa Barbara Sea Urchin je veľmi populárny v mojom rodnom meste a na celom pobreží Tichého oceánu.

Ingrediencie

• 1 veľký živý fialový morský ježko (Uni)
• čerstvý citrón alebo limetka
• pikantná omáčka

Inštrukcie

1. 1. Možno budete chcieť použiť rukavice na ochranu rúk pred ostňami morského ježka. Otočte svojho živého morského ježka hore nohami tak, aby jeho ústa smerovali nahor. Použite kuchynské nožnice na strihanie a odstránenie úst.
2. Pomocou nožníc rozrežte morského ježka na polovicu. Prípadne môžete použiť dve lyžičky chrbtom k sebe, aby ste ich roztrhli.
3. Nechajte vodu vyliať z ježka. Vo vnútri si všimnete čiernu hľuzu, čo je čiastočne strávená potrava morského ježka. Pomocou drevenej špajle alebo paličky to očistite tak, aby v škrupine zostalo len oranžové „mäso“.
4. Pomocou lyžice opatrne zdvihnite jednotku z plášťa. Pridajte citrón a/alebo horúcu omáčku a vychutnajte si čerstvé a surové uni priamo z škrupiny.
5. Prípadne pridajte kúsky surového čerstvého uni na malé kúsky sushi ryža na prípravu uni sushi a hneď podávame so sójovou omáčkou. Pozrite si poznámky, kde nájdete ďalšie návrhy na podávanie morských ježkov.

Poznámky

Ak sa vám nechce riešiť otváranie a čistenie ježovky, môžete si na rybích trhoch kúpiť tácky s vyčistenou uni.

Ako chutí Uni?

Čerstvé uni by mali mať vôňu slanej morskej vody, krémovú textúru podobnú krému a sladkú príchuť motýľa.

Uni recepty

Uni sa hodí k japonskej kuchyni, či iným morským plodom, najmä stredomorským cestovinám a kaviáru.

1. Uni Sushi: Pridajte čerstvé uni mäso na malé kúsky ryže a vytvorte nigiri sushi.

2. Cestoviny z morského ježka: Pridajte do cestovín z morských plodov alebo ich rozložte na crostini pre stredomorské jedlá.

3. Uni Shooters: Vložte kúsok čerstvého uni mäsa do pohára a posypte trochou tequily a limetky.

4. Uni Crostini: Na plátok opečenej bagety položíme kúsok uni mäsa a ozdobíme nakrájanou pažítkou.

je yellowstone na páv

5. Uni Don: Urobte misku s ryžou z morského ježka. Naplňte misku jednou porciou ryže a položte jednotku na vrch. Podávajte s wasabi a sójovou omáčkou a akýmikoľvek inými polevami, ktoré chcete.

Ďakujem Stephanie a Harrymu za to, že ma vzdelávali na Santa Barbara Uni na Rybárskom trhu!

Výživové informácie:

Nutričné ​​informácie sú automaticky vypočítané spoločnosťou Nutritionix. Nie som odborník na výživu a nemôžem zaručiť presnosť. Ak vaše zdravie závisí od informácií o výžive, vypočítajte to znova pomocou svojej obľúbenej kalkulačky.