Paleo čokoládové banánové muffiny

Najchutnejšie, bohaté a dekadentné čokoládové banánové muffiny vyrobené zo zdravších ingrediencií, ako sú mandľová a kokosová múčka.

Pre záznam, ja vôbec nie som na paleo rozbehnutého vlaku. Držím sa táborového rastlinného pôvodu, ale paleo pečenie je podľa mňa fantastické. Aj keď som nikdy nedokázala odmietnuť čerstvú bagetu alebo croissant, snažím sa držať ďalej od bielej múky a cukru 99% času. Naozaj nerobia nič dobré a teraz existuje toľko výživných alternatív – ovsená múka, mandľová múka, mandľová múka, kokosová múka, quinoa...

Najroztomilejšia škrabka na banány v celej krajine. Ale naozaj.

Dnes sme sa s mojím chutným pekárom rozhodli urobiť banánové muffiny, kým bola veľká sestra v škole. Rozhodli sme sa prihodiť trochu surového kakaa a namiesto múky som sa rozhodol použiť mandľovú múčku. Riskantné, ale úspešné. A pomocou Lilyine sladkosti chipsy znamená bez pridaného cukru.

Výsledkom bolo to, čo by podľa mňa skutoční pekári nazvali „jemnou strúhankou“ – ale to znie tak hlúpo a domýšľavo. Bolo to vlhké a podobné koláčom / košíčkovým. Ako banánový muffin, len čokoládový.

Tieto rýchle muffiny sa dajú rýchlo vyšľahať v jednej miske. Naše cesto bolo pripravené pred dokončením predhriatia rúry. Vytlačte alebo pripnite, uložte a urobte cez víkend!

Ingrediencie

• 3 veľmi zrelé banány
• 2 polievkové lyžice kokosového oleja alebo rozpusteného masla
• 1/3 šálky medu alebo javorového sirupu
• 1 kvapkadlo tekutej stévie* (alebo 2 ďalšie polievkové lyžice medu)
• 1 vajce
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 šálka mandľového jedla (použil som Trader Joe's)
• ¼ šálky kokosovej múky (ak nemáte kokosovú múku, môžete 2/3 šálky celozrnnej alebo gf múky)
• 1/3 šálky kakaového prášku
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/4 šálky mini čokoládových lupienkov plus 1 polievková lyžica, rozdelená (odporúča sa Lily)

Inštrukcie

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Vyložte formu na muffiny vložkami.
2. Do misky mixéra vložte olúpané banány. Beat, kým sa dobre neroztlačí.
3. Pridajte olej, med, stéviu, vajce a vanilku a pokračujte v šľahaní na strednom stupni, kým sa dobre nespoja. Pridajte mandľovú múčku, kokosovú múku, kakao, sódu bikarbónu a prášok do pečiva a šľahajte na nízkej teplote, kým sa dobre nespoja. Vmiešajte ¼ šálky čokoládových lupienkov. Naberajte cesto do pripravených muffinových vložiek. Posypeme zvyšnými kúskami čokolády.
4. Pečte 18 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté. Tieto muffiny je najlepšie podávať teplé.

Poznámky

Vegánska možnosť:

• Namiesto medu použite javorový alebo kokosový sirup.
• Ak chcete pripraviť vegánsku náhradu „vajíčok“, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu ľanového jedla s 3 polievkovými lyžicami teplej vody.
• Určite použite veganské čokoládové lupienky.

Bezlepková možnosť:

• Uistite sa, že čokoládové lupienky sú bezlepkové.

Výživové informácie: