Quinoa Enchilada zapečená s čiernou fazuľou a maslovou tekvicou

Tento pečený quinoa enchilada s čiernymi fazuľkami a praženou maslovou tekvicou je upokojujúcim receptom na vegetariánsku večeru, ktorú si zamiluje celá rodina!

Včerajšia večera bola taká dobrá, že som sa o ňu musel hneď podeliť. Maria at Two Peas and Their Pod to niekde na sociálnych sieťach spomenula ich Quinoa Enchilada Bake bol jedným z ich najobľúbenejších receptov. Vieš ako zbožňujem quinou. Každý týždeň robím dávku, ktorú pridávam do šalátov a zábalov počas celého týždňa. Takže quinoa kastról znela ako perfektná pondelková večera počas chladnej jesennej noci.

Jeden z najobľúbenejších receptov tu na HTownHome je môj Enchiladas z čiernej fazule a maslovej tekvice . Jeden čitateľ na Instagram povedala, že je to najlepší recept, aký kedy urobila! Yippee! Do výpeku z quinoy som pridala praženú maslovú tekvicu a dodala mi lahodnú sladkosť. Nebola som si istá, ako moje malé dievčatká zareagujú na túto večeru, keďže jedna nie je veľkým fanúšikom quinoy. Ale pokrytí mazľavým syrom obaja zjedli svoje večere bez akýchkoľvek sťažností.

najlepšia sezóna veľkej britskej pekárenskej show

Ako upiecť quinoa enchilada

Najprv si uvarte tekvicu nakrájanú na kocky a dávku quinoi. Medzitým opražte cibuľu, papriku, cesnak a korenie. Ak chcete, pridajte trochu mrazenej kukurice.

Zmiešajte cibuľovú zmes s uvarenou quinoa, čiernymi fazuľkami, maslovou tekvicou, trochou syra a koriandrom. Vmiešame červenú omáčku enchilada. Už je to mňamka!

Zmes quinoa vylejeme do zapekacej misy 9 x 13 a prikryjeme ďalším mexickým syrom. Teraz hovoríme!

Pokúste sa odolať tomu, aby ste schmatli vidličku a okamžite upiekli kúsok tejto lahodnej enchilady z quinoy a popálili si ústa. Bude ťažké odolať.

Kastról chladnutím trochu stuhne, takže mu dajte pár minút, ale podávajte teplý. Polevy sú v mojej knihe nevyhnutné. Ja som k tomu svojmu pridal avokádo a deti k nim pridali veľkú porciu guacamole. Kyslá smotana a zelená cibuľka by boli tiež chutné. Podávala som to aj s lupienkami na stôl na naberanie vnútra quinoy a s trochou chrumkania to bolo skvelé.

Tento quinoa enchilada piecť je vynikajúci recept, ktorý môžete priniesť priateľovi. Môžete ho zostaviť až deň dopredu a dať do chladničky a potom piecť. Dnes sa neviem dočkať zvyškov obeda!

Ingrediencie

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 žltá cibuľa, nakrájaná
• 1 červená paprika, nakrájaná na kocky
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 limetka, odšťavená
• 1 lyžička rasce
• 2 čajové lyžičky čili prášku
• 1/4 šálky nasekaného koriandra
• 2 1/2 šálky uvarenej quinoa
• 2 (15 oz.) plechovky čiernej fazule, scedené a opláchnuté
• 2 1/2 šálky pražených kociek maslovej tekvice
• 2 šálky strúhaného mexického syra
• 1 (12 oz.) pohár červenej omáčky enchilada (použil som Trader Joe's)
• 1 veľké avokádo, nakrájané na plátky

Inštrukcie

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
2. Vo veľkej panvici na strednom ohni opečte cibuľu, kým nezmäkne. Pridajte papriku a pokračujte v restovaní, kým paprika nezmäkne. Pridajte cesnak, limetkovú šťavu, rascu a čili prášok. Varte, miešajte, ďalšiu minútu. Odstráňte z tepla.
3. Zeleninovú zmes preložíme do veľkej misy. Do misky pridajte koriander, quinou, čierne fazule, tekvicu a 1/2 šálky syra a premiešajte s omáčkou enchilada na potiahnutie.
4. Gumovou stierkou uhladíme zmes quinoy do zapekacej misy s rozmermi 9 x 13 palcov a vrch prikryjeme zvyšným syrom.
5. Pečieme prikryté 20 minút, potom 10 minút odokryté, kým nezačne bublať.
6. Podávajte teplé s avokádom navrchu.

Poznámky

Ako variť quinou: Opláchnite 1 šálku quinoi v studenej vode. V hrnci priveďte do varu quinou v 2 šálkach vody. Prikryte a znížte teplo na minimum. Dusíme, kým sa voda nevstrebe a quinoa sa neuvarí.

Ako upiecť maslovú tekvicu: Predhrejte rúru na 400 stupňov F. Vložte tekvicu nakrájanú na kocky do pekáča a posypte 2 polievkovými lyžicami olivového oleja. Pečieme 15 minút alebo do mäkka.

koľko je dnes hodín v pondelok večer futbal

Výživové informácie:

Nutričné ​​informácie sú automaticky vypočítané spoločnosťou Nutritionix. Nie som odborník na výživu a nemôžem zaručiť presnosť. Ak vaše zdravie závisí od informácií o výžive, vypočítajte to znova pomocou svojej obľúbenej kalkulačky.