Mignonetová omáčka

Naučte sa pripraviť klasický recept na mignonetovú omáčku na ustrice alebo iné morské plody.

Ak ste si prečítali náš článok o všetkom Ako jesť ustrice a chcete ich skúsiť podávať doma, budete potrebovať dobrý recept na mignonette. Existuje niekoľko bežných doplnkov podávaných so surovými ustricami, od citrónu po tabasco omáčku.

Niektoré reštaurácie sú kreatívne a prichádzajú s vlastnými omáčkami. Jedna kreatívna surová ustrice, ktorú som skúšal v miestnej reštaurácii, mala kaviárové limetkové perly a avokádo. Ale najobľúbenejšia klasická omáčka na ustrice je mignonette.

Význam mignonet

Podľa Wikipedia „Francúzsky výraz mignoneta pôvodne označovalo vrecúško zrniek korenia, klinčekov a korenín používaných na ochutenie tekutín, no teraz jednoducho znamená prasknuté korenie.“

Mignonette je octová omáčka a ktorúkoľvek omáčku, ktorú si vyberiete pre ustrice, budete chcieť nejakú kyselinu. Aj keď existuje veľa možností pre ocot, mignonette vždy obsahuje jemne nakrájanú šalotku a mletú papriku.

Ako vyrobiť Oyster Mignonette

Oyster mignonette sa dá dokopy za pár minút. Je dobré si ho pripraviť deň vopred, aby sa chute prepojili.

Hlavné zložky mignonet sú:

• Ocot . Najčastejšie sa používa ocot z červeného vína, ale ďalšou skvelou možnosťou je ocot zo šampanského. Pokojne sa zabavte s octom a použite kvalitný ochutený ocot ako malinový biely ocot resp Mimosa šampanské ocot .
• Šalotka . V štipke môžete použiť jemne nakrájanú červenú cibuľu, ale šalotka je tradičná a má jemnejšiu chuť.
• Pepper . Tu môžete použiť čierne, biele alebo ružové korenie.
• Ďalšie doplnky . Aj keď to nie je tradičné, môžete mignonette urobiť vzrušujúcejším pridaním jemne nasekaných čerstvých byliniek, ako je estragón alebo citrusové plody. Urobte to pikantné pridaním mletého jalapeňa, limetkovej šťavy a koriandra.

Ako používať omáčku Mignonette

Uchovávajte omáčku v chlade, kým nie je pripravená na použitie. Potom pomocou lyžičky nalejte omáčku na ustrice alebo iné morské plody a vychutnajte si.

Ingrediencie

• 1/4 šálky mletej šalotky (asi 1 malá šalotka)
• 1/3 šálky červeného vína, bieleho vína alebo šampanského octu
• 1 lyžička čerstvo mletého korenia
• štipka morskej soli podľa chuti
• štipka cukru podľa chuti (voliteľné)

Inštrukcie

1. Vložte šalotku do malej misky.
2. Na vrch nalejte ocot a podľa chuti primiešajte korenie, soľ a cukor.
3. Zakryte a vložte do chladničky na hodinu alebo až jeden mesiac.
4. Na servírovanie nalejte lyžičkou surové ustrice na polškrupinu alebo iné morské plody, ktoré by mohli mať trochu kyslosti.

Poznámky

Variácie

• Najtradičnejší je červený a biely vínny ocot, ale dajú sa použiť aj iné. Kampanský ocot je moja obľúbená možnosť. Mnoho ľudí nahrádza polovicu octu ochuteným ryžovým octom pre trochu sladkosti, v takom prípade by ste nechceli pridávať žiadny cukor.
• Pridajte niekoľko štipiek nasekaných čerstvých byliniek, ako je estragón, mäta alebo kôpor.
• Buďte kreatívni s chuťou pridaním citrusovej šťavy alebo kvalitného ochuteného bieleho octu.
• Pre pikantnú mignonette pridajte mleté ​​jalapeno, koriander a limetku.

Výživové informácie:

Nutričné ​​informácie sú automaticky vypočítané spoločnosťou Nutritionix. Nie som odborník na výživu a nemôžem zaručiť presnosť. Ak vaše zdravie závisí od informácií o výžive, vypočítajte to znova pomocou svojej obľúbenej kalkulačky.