Vedeli ste, že pred 5 rokmi predbehla výroba bravčového mäsa v Južnej Kórei produkciu ryže? To je obrovský problém, keď sa nad tým zamyslíte. V priebehu posledného polstoročia, keď sa v Južnej Kórei čoraz viac darilo, sa bravčové mäso stalo významnejšou súčasťou potravinovej kultúry krajiny, najmä lahodné, tučné vrstvené bravčové brucho. Nová kórejská potravinová dokumentácia sa bližšie zameriava na posadnutosť krajiny bravčovým mäsom.
KOREJSKÉ VEPŘOVÉ BELLY RHAPSODY : STREAM TO ALEBO PRESKOČIŤ?
Úvodný výstrel: Bezprecedentná kultúra pečenia mäsa priamo na ohni, hovorí grafika, keď vidíme rôzne zábery, ako sa bravčové mäso praží na rozpálenom uhlí rôznymi spôsobmi.
Zhrnutie: Kórejská bravčová brušná rapsódia je dokumentácia, ktorá skúma, ako sa bravčové mäso - konkrétne lahodne mastné bravčové brucho - stalo obľúbeným proteínom Južnej Kórey za posledných 50 rokov. Hostiteľ Baek Jong-won chodí na rôzne miesta po celej krajine, aby zistil, ako sa rôzne spôsoby prípravy bravčového brucha pripravujú a čo všetko do nej patrí; v kórejskej strave nadobudol taký význam, že v roku 2016 prvýkrát prešla výroba bravčového mäsa produkciou ryže.
V prvej epizóde je Baek svedkom toho, ako skupina pripravuje v piesku konopnú parnú grilovačku, ktorá sa používa na varenie celého ošípanej a potom sa distribuuje všetkým členom dediny. Súčasťou procesu varenia je nalievanie vody do už naparovacieho otvoru, čím sa vytvorí gejzír horúceho bahna; ale keď je prasa hotové, je také jemné, ako len môže byť.
y posledný muž fx
Diskutuje sa o vzostupe reštaurácie s grilovaním v krajine, kde si hostia na stolových griloch grilujú svoje vlastné mäso, potom pridávajú najrôznejšie omáčky a zeleninu a ďalšie polevy, najmä v súvislosti s nárastom bravčového brucha ako lacnej bielkoviny. Baek rozreže celé prasa, aby vám ukázal presne to, čo sa považuje za bravčové brucho, a prečo niektoré miesta ponúkajú iba vrstvenú porciu a iné využívajú celú plochu bravčového brucha vrátane rebier.
Baek tiež skúma rôzne grily, ktoré sa v priebehu rokov vyrábali a vychádzali z módy; jeden obchodník sa špecializuje na vrchnáky rýchlovarnej kanvice, ktoré sa zohrievajú až na miesto, kde je bravčové brucho zhnednuté priamo na tomto viečku. Navštívi tiež reštauráciu, kde šéfkuchár zmáča a namáha svoje bravčové mäso; rozreže bravčové brucho a rebrovú časť starnúcu viac ako rok a miluje to, že vonia ako syr. Navštívi farmu s ošípanými a zistí, ako rôzne ošípané z rôznych regiónov vyvolávajú rôzne chute. Na večeru s domácimi a bývalými obyvateľmi robí bravčové brucho rôznymi spôsobmi.
Čo ukazuje, pripomenie vám to? S jeho láskavými detailmi z vareného jedla, Kórejská bravčová brušná rapsódia vyzerá veľmi podobne ako taiwanská séria Chutné pôvody . Ale je tu aj prvok kuchárskej cestovateľskej šou ako Ochutnajte národ s Padmou Lakshmi , tiež.
Náš cieľ: Prvá epizóda z Kórejská bravčová brušná rapsódia začal sľubne, varením bravčového bôčika a šéfkuchár Baek, ktorý je tiež prominentným hostiteľom kuchárskych šou v kórejskom vysielacom systéme (KBS), má viac než dosť osobnosti, aby mohol pridať do každého segmentu, v ktorom sa nachádza, bez toho, aby to zvládol všetko o ňom.
Všetko vyzerá vynikajúco, najmä ak máte radi bravčové brucho a všetky jeho vrstvy tuku a slaného mäsa. Prvá epizóda má ale problém so zaostrením. Žiadna téma sa nespracováva do hĺbky, skomprimuje sa z jednej témy na druhú. Možno je to spôsobené tým, že epizóda predstavuje skôr úvod do posadnutosti Kórey bravčovým bruchom a ďalšie epizódy sa budú točiť okolo konkrétnych tém (epizódy budú vychádzať každý týždeň; druhá epizóda je o vzostupe bravčového brucha v Kórei).
Ak sa vám však podarí prekonať skákavosť rozprávania, získate zaujímavý pohľad na to, ako bravčové mäso za posledné polstoročie ovládlo kórejskú kultúru stravovania. Och a budeš mať hlad. Veľmi, veľmi hladný.
Pohlavie a pokožka: Pokiaľ nepočítame pečenú bravčovú kožu (alias crackliny), potom nič nie je.
Výstrel: Scény z nasledujúcej epizódy, kde sa diskutuje o tom, ako Kórejčania používajú každú časť prasaťa a ako je jesť bravčové mäso ako festival.
Sleeper Star: Ústredná pieseň od skupiny Crying Nut znie ako írska pieseň na pitie, ale v kórejčine. Rozhodne udáva tón toho, aká radostná je séria.
Väčšina pilotných liniek: Jedinou zlou časťou predstavenia je, že sme to pozerali príliš neskoro, aby sme sa dostali na DoorDash a odniekiaľ si objednali jedlo z bravčového brucha.
Naša výzva: STREAMUJTE TO. Napriek tomu, že je tempo a formát trochu trhané, Kórejská bravčová brušná rapsódia je séria, do ktorej si môžete zaboriť zuby. No nie doslovne. Ale určite vás prinúti objednať si sendvič z bravčového brucha, keď budete chcieť nabudúce dodať jedlo.
Mali by ste streamovať alebo preskočiť dokumentáciu o jedle #KoreanPorkBellyRhapsody na @netflix ? #SIOSI
- (@) 12. januára 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) píše o jedle, zábave, rodičovstve a technológiách, ale sám zo seba neklame: je to televízny feťák. Jeho tvorba sa objavila v New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company a ďalších.