Jednoduché kokosové cícerové kari s maslovou tekvicou a špenátom

Toto rýchle a jednoduché cícerové kari je nabité chuťovými a výživnými prísadami, ako je špenát, maslová tekvica, kurkuma, kokosové mlieko a ďalšie. Je to moja najobľúbenejšia týždenná večera a taká upokojujúca!

Viem, že som nedávno zverejnila recept na cícerové kari, ale odvtedy sa u nás strieda. Na moje prekvapenie, keď som včera vymenoval niekoľko možností večere, môj najmenší požiadal o vegetariánske kari. Krémové kokosové cícerové kari vyrobené zo žltej kari pasty je také ľahké, výdatné a výživné. Nemohol som odolať zdieľaniu tejto variácie na nadchádzajúce jesenné a zimné mesiace. Pečená maslová tekvica dodáva dokonalú sladkosť pikantnej (ale nie príliš pikantnej) žltej kokosovej kari omáčke. Čerstvý baby špenát má na inak veľmi žlté jedlo veľmi potrebnú zelenú farbu a sviežosť. Žltá je však dobrá – jasný žltý odtieň tohto karí pochádza z kurkumy bojujúcej proti zápalu.

Ako som už spomínal v minulom kari recepte, rád pečiem zeleninu samostatne. Nakrájanú maslovú tekvicu vložím do rúry na pečenie, kým na varnej doske pripravím kari. Tento recept vystačí na to, aby poslúžil štvorčlennej rodine. Ak máte väčšiu rodinu, pokračujte a pridajte druhú konzervu cíceru.

Keď som pred rokmi prvýkrát začal pripravovať thajské kari, použil som kari, ale nikdy som nemohol získať takú skutočne bohatú kari omáčku, ktorú som miloval v thajských reštauráciách alebo pri použití vopred pripravenej žltej kari omáčky vo fľašiach. Objavenie kari pasty zmenilo hru. Mnohí z nás nie vždy skladujú ingrediencie, ako je citrónová tráva, v našich chladničkách, aby sme si mohli vyrobiť vlastnú domácu kari pastu, takže používanie kari pasty robí rýchle a chutné kari doma hračkou. Používam žltú kari pastu Mae Ploy na obrázku vyššie. Tento obrázok som urobil na svojom iPhone na našom miestnom ázijskom trhu. Zelenú kari pastu nájdete ľahšie vo väčšine supermarketov a môžete ju použiť aj vy. Uprednostňujem použitie žltej kari pasty zmiešanej s kokosovým mliekom, pretože je pre moje deti dostatočne jemná. Používam len jednu polievkovú lyžicu, ale ak máte radi viac tepla, môžete použiť aj dve.

Kokosové cícerové kari je u nás stálicou a táto verzia s maslovou tekvicou a špenátom patrí medzi moje obľúbené. Je teplý a upokojujúci a zároveň sa cíti krásne zdravý. Vyrába sa len z niekoľkých skutočných potravinových prísad a bez spracovaného odpadu.

Dúfam, že sa vám bude páčiť a nezabudnite si pozrieť krátke video, aby ste videli, ako sa to robí!

Ingrediencie

• 3 lyžice kokosového alebo extra panenského olivového oleja, rozdelené
• 2 lb. (32 oz.) maslovej tekvice nakrájanej na kocky
• 1 žltá cibuľa, ošúpaná, rozpolená a nakrájaná na tenké plátky
• 1-2 lyžice žltej kari pasty
• 1 (15 oz.) plechovka kokosového mlieka (lite alebo bežné)
• 2 čajové lyžičky mletej kurkumy
• 2 lyžičky kokosového cukru
• 1-2 (16 oz.) plechovky cíceru, scedené a opláchnuté
• 5 oz. baby špenát
• 1/4 šálky čerstvého koriandra, nahrubo nasekaného
• 2 šálky varenej ryže alebo quinoa na servírovanie

Inštrukcie

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F. Do zapekacej misy vložte tekvicu nakrájanú na kocky a pokvapkajte lyžicou oleja. Posypte štipkou soli a premiešajte. Pečieme do mäkka, asi 25 minút.
2. Medzitým pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu alebo dve oleja do veľkej panvice na strednom ohni. Pridáme cibuľu a restujeme do mäkka. Pridajte jednu polievkovú lyžicu kari pasty a premiešajte. Pridajte kokosové mlieko, kurkumu a kokosový cukor a miešajte do hladka. Pridáme cícer a necháme na miernom ohni dusiť, kým nie je tekvica hotová. Ochutnajte kari omáčku a pridajte viac kari pasty, ak chcete viac tepla.
3. Špenát miešame, kým nezvädne. Navrch dajte praženú maslovú tekvicu a koriandr. Podávajte kari s ryžou alebo quinou.

Výživové informácie: