Jarná zeleninová polievka Minestrone

Recept na výdatnú polievku minestrone naplnená čerstvou jarnou zeleninou, bielou fazuľou a malými cestovinami. Spring minestrone pripravuje vynikajúce vegetariánske jedlo z jedného hrnca.

Minestrone polievka je už dlho obľúbenou večerou v našom dome. Všetka zelenina, fazuľa a cestoviny sú malé, čo deťom uľahčuje jedenie. Máme tu do činenia so streptokokom v krku, takže polievka plná zdravých živín bola presne to, čo sme tento týždeň potrebovali. Posledných pár mesiacov som robil toto a la Ina Garten: s maslová tekvica . Teraz, keď prišla jar, som chcel dať polievke malú aktualizáciu. Minestrone je skvelá možnosť večere, pretože je tak všestranná. Keď získate základnú metódu a kľúčové ingrediencie, môžete zeleninu vymeniť za akúkoľvek, ktorú máte v okolí.

Milujem pór a špargľa je teraz v sezóne. Aj tu by sa hodil nejaký čerstvý zelený hrášok! Milujem používať pór. Sú trochu ako cibuľa, ale s jemnejšou a jedinečnou chuťou, ktorá je naozaj krásna v polievkach. Jedlá z jedného hrnca, ako je táto výdatná a svieža polievka minestrone, ma robia tak šťastným. Je tu množstvo skutočných, celých potravinových prísad. Len viete, že so všetkými tými farbami je veľa vitamínov.

Teplá, upokojujúca a chutná jarná zeleninová polievka minestrone je skvelým jedlom každú noc v týždni. Moje dievčatá milujú namočiť kúsok chrumkavej bagety do svojej minestrone. Mňam!

Ingrediencie

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 šálka (asi 1 stredný) pór nakrájaný priečne
• 3 mrkvy, nakrájané na kocky
• 2 zelerové rebrá, nakrájané na kocky
• 1/2 lyžičky morskej soli
• 1/4 lyžičky papriky
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 2 čajové lyžičky čerstvého tymiánu, nasekaného
• 4 rímske paradajky nakrájané na kocky (alebo 26-oz krájané paradajky)
• 1/3 šálky suchého bieleho vína (použil som Pinot grigio)
• 32 uncí zeleninového vývaru
• 1 malý zväzok špargle, tuhé konce odrežte a nakrájajte na 1' kúsky
• 1 plechovka bielej fazule, scedená a prepláchnutá
• 1/3 šálky kúpenej pesto omáčky
• 1 šálka uvarených malých cestovín, ako sú ditalini (v prípade potreby bezlepkové)
• 4 unce čerstvého baby špenátu
• strúhaný parmezán na servírovanie

Inštrukcie

1. Vo veľkom hrnci orestujte na olivovom oleji na strednom ohni pór, mrkvu a zeler, kým nezačnú mäknúť, asi 3 minúty. Pridajte cesnak, tymian, paradajky, víno, soľ a korenie a pokračujte vo varení za stáleho miešania 2 minúty. Pridajte vývar a priveďte do varu. Dusíme odokryté, kým zelenina nezmäkne, asi 20 minút.
2. Pridajte špargľu a fazuľu a varte 5 minút. Miešajte pesto, uvarené cestoviny a špenát, kým špenát nezvädne. Dochuťte ďalšou soľou a korením podľa chuti. Podávame s parmezánom.

Výživové informácie: