Čokoládová torta bez múky s ganache a lieskovými orieškami

Toto je skutočná zátka pre vašu ďalšiu párty. Čokoládová torta bez múky je ľahká a vzdušná, vďaka vyšľahaným bielkom a bez múky. Perfektné s jemnou hustou ganache a chrumkaním pražených lieskových orieškov.

S týmto som podával domáce kávové gelato . Čokoládová torta bez múky a kávová zmrzlina sa k sebe hodia ako v nebi.

Ingrediencie

Čokoládová torta bez múky

• 10 uncí horkej alebo polosladkej čokolády, nasekanej
• 1 1/4 šálky (2 1/2 tyčinky) nesoleného masla, nakrájaného na kocky
• 10 veľkých vaječných žĺtkov
• 1/2 šálky plus 6 lyžíc cukru
• 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
• 1/4 lyžičky soli
• 9 veľkých vaječných bielkov

Ganache

• 8 uncí horkej alebo polosladkej čokolády, nasekanej
• 1 šálka hustej smotany na šľahanie
• 1 1/2 šálky lieskových orechov, opečených, nahrubo nasekaných

Inštrukcie

1. Pre koláč umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte na 350 ° F. Maslová pružinová panvica s priemerom 10 palcov a stranami vysokými 2 3/4 palca. Vyložte dno formy pergamenovým papierom. Vložte čokoládu a 1 1/4 šálky masla do strednej kovovej misky. Postavte misku na panvicu s vriacou vodou; miešame, kým sa zmes neroztopí a nebude hladká. Vyberte misku z vody; vychladnúť až vlažne, asi 10 minút.
2. Pomocou elektrického mixéra vyšľaháme vaječné žĺtky a 1/2 šálky cukru vo veľkej mise, kým nebudú veľmi husté a svetložltej farby, asi 5 minút. Zašľaháme vanilku a soľ. Čokoládovú zmes jemne vmiešame do žĺtkovej zmesi. Pomocou čistých suchých šľahačov vyšľaháme bielka a zvyšných 6 lyžíc cukru v ďalšej veľkej miske, kým sa nevytvoria vrcholy. 1/3 vyšľahaných bielkov vmiešame do čokoládovej zmesi. Pridajte zvyšné bielky na 2 kusy. Cesto preložíme na pripravenú panvicu.
3. Pečte koláč, kým tester vložený do stredu nevyjde s vlhkou strúhankou, asi 45 minút (koláč bude počas pečenia nafúknutý a podobný suflé). Koláč ochlaďte na panvici na stojane 15 minút (koláč padne do stredu). Prejdite nožom po stranách koláča, aby ste ho uvoľnili; zatlačte okraj koláča nadol, aby bol zarovnaný so stredom. Odstráňte boky formy a koláč úplne vychladnite. DO AHEAD Dá sa urobiť 1 deň vopred. Prikryte a skladujte pri izbovej teplote.
4. Pre ganache kombinujte čokoládu a smotanu v strednej kovovej miske. Postavte misku nad hrniec s vriacou vodou a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nebude hladká. Vyberte misku z vody; necháme postáť, kým ganache mierne nevychladne, ale je stále tekuté, asi 5 minút.
5. Vychladnutý koláč položte na stojan nad lemovaným plechom na pečenie. Nalejte 1/2 šálky ganache na vrch koláča. Pomocou ofsetovej špachtle rýchlo rozotrite ganache na vrch a boky koláča. Zmrazte koláč na 3 minúty. Na vrch koláča nalejte zvyšnú ganache. Pracujte rýchlo, ale jemne a uchopte dno formy a rošt k sebe, mierne nakloňte stojan s koláčom zo strany na stranu, aby ganache rovnomerne pretiekla po vrchnej a spodnej strane koláča; hladké strany s odsadenou špachtľou. Pritlačte lieskové orechy na boky koláča, aby priľnuli. Koláč ochlaďte, kým ganache stuhne, asi 1 hodinu. DO AHEAD Dá sa urobiť 1 deň vopred. Zakryte tortovou kupolou a uchovávajte v chlade. Pred podávaním nechajte stáť pri izbovej teplote 45 minút.

Poznámky

Výživové informácie:

Nutričné ​​informácie sú automaticky vypočítané spoločnosťou Nutritionix. Nie som odborník na výživu a nemôžem zaručiť presnosť. Ak vaše zdravie závisí od informácií o výžive, vypočítajte to znova pomocou svojej obľúbenej kalkulačky.