Cestoviny alla Norma

Pasta alla Norma je klasický sicílsky cestovinový pokrm vyrobený z baklažánového ragu. Ide o upokojujúce vegetariánske cestoviny, ktoré si ľahko pripravíte doma. Začnite s jednoduchými, kvalitnými ingredienciami, ako sú paradajky DOP San Marzano, olivový olej, baklažán a bazalka.

Baklažánové cestoviny sú klasickým sicílskym receptom, ktorý robí upokojujúce, lacné a prirodzene bezmäsité jedlo.

Poďme zistiť, ako pripraviť túto lahodnú cestovinu zo sicílskeho baklažánu!

Čo je Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma je cestovinové jedlo z Catanie na Sicílii, ktoré sa pripravuje z baklažánového ragu. Jedlo je pomenované podľa opery Pravidlo od Vincenza Belliniho.

Vyrobené z tradičných Stredomorský Cestoviny alla Norma sú jednoduché, ale chutné a chutné.

Jedna teória o pôvode cestovín alla Norma hovorí, že ich vytvoril v 19. storočí šéfkuchár, ktorý pracoval pre princa zo Saliny. Šéfkuchár menom Nino Bergese pochádzal z Neapola a vytvoril jedlo pre princa zo Saliny, ktorý bol fanúšikom opery Norma.

Sicílske jedlá

Aj keď často uvažujeme o „talianskom jedle“ ako o jednom štýle, kuchyňa sa veľmi líši od regiónu k regiónu. Sicílske jedlá často obsahujú baklažány, ako napríklad caponata a tieto baklažánové ragu cestoviny.

• cestoviny so sardinkami
• ricotta a pistáciové cestoviny
• caponata
• arancini

Čo budete potrebovať

• Olivový olej
• cesnak
• oregano
• vločky červenej papriky
• baklažán
• Paradajky. Vyberte si čerstvé paradajky v lete a konzervované DOP San Marzanos keď nemáte zrelé paradajky.
• Čerstvé bylinky. Najvhodnejšia je bazalka alebo talianska petržlenová vňať.
• Syr. Tradične by sa mala používať iba ricotta salata (solená ricotta vyrobená zo syra z ovčieho mlieka). Pokojne však použite Parmigiano.

Ako vyrobiť baklažánové ragú

Baklažán sa tradične nakrája na plátky a potom sa vypráža, aby sa z neho vyrobili Pasta alla Norma. Na zjednodušenie a urýchlenie procesu však kuchári baklažán často pečú alebo pečú. Kocky baklažánu rada opečiem pri príprave omáčky na urýchlenie. Táto jednoduchá baklažánová omáčka na cestoviny je len o krok za hranice tradičnej San Marzano Marinara .

Aký druh cestovín použiť

Pasta alla Normal sa tradične vyrába z penne alebo špagiet. Táto baklažánová omáčka je však úžasná na akomkoľvek tvare cestovín. Tu sme použili rigatoni.

Variácie

Pre pridanie bielkovín na záver pridajte uvarenú taliansku klobásu alebo bielu fazuľu. Moja rodina miluje pridávanie pelerín na zvýšenie chuti.

Skladovanie a ohrievanie zvyškov

Tieto vegetariánske cestoviny sú chutné aj na druhý deň. Po vychladnutí skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke maximálne 3 dni. Rád ho zohrievam v nádobe so syrom, ktorá je vhodná do rúry.

Baklažánové ragu si môžete pripraviť aj deň vopred, dať ho do chladničky a na druhý deň pridať do uvarených cestovín.

Čo podávať s cestovinami alla Norma

Tieto rastlinné cestoviny môžu byť podávané ako „primi piato“ alebo prvý chod, alebo ako predjedlo. Podávam ako hlavné jedlo so šalátom. Taliansky alebo stredomorský šalát ako Caprese je skvelou voľbou.

Ingrediencie

• 1 ½-2 libry baklažánu (asi 2 guľové baklažány)
• Extra panenský olivový olej
• soľ a korenie
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1/8 lyžičky vločiek červenej papriky
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• 28 oz. Paradajky San Marzano (DOP)
• 3/4 libry cestovín
• 1 šálka čerstvej bazalky
• ½ šálky solenej ricotty

Inštrukcie

1. Predhrejte rúru na 400 ° F. Veľký plech na pečenie vyložte pergamenom (alebo olivovým olejom).
2. Nakrájajte baklažány na 1-palcové kocky. Polejte olivovým olejom (alebo potrite sprejom na varenie olivového oleja). Dochutíme soľou a korením. Pečieme 25 – 30 minút, pričom v polovici otočíme, kým nie je veľmi mäkké.
3. Kým sa baklažán opečie, pustite sa do paradajkovej omáčky Pasta alla Norma. Zahrejte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej panvici alebo hrnci na stredne nízkej teplote. Pridajte vločky cesnaku a červenej papriky a jednu minútu restujte. Cesnak nenechajte spáliť ani zhnednúť. Pridajte premiešané oregano.
4. Pridajte celú konzervu paradajok vrátane omáčky a premiešajte. Na rozbitie paradajky použite drevenú lyžicu.
5. Dusíme 15 minút, kým trochu nezhustne. Dochutíme soľou a korením.
6. Medzitým si uvaríme cestoviny v osolenej vode podľa návodu na obale.
7. Do paradajkovej omáčky pridajte pečený baklažán a premiešajte, aby sa spojil.
8. Keď sú cestoviny al dente, sceďte a ihneď zmiešajte s baklažánom.
9. Podávame teplé preliate čerstvou bazalkou a syrom.

Poznámky

Ricotta Salata je syr tradične používaný na prípravu Pasta alla Norma. Je to sicílska solená a odležaná ricotta, ktorá sa dobre hodí na strúhanie. V prípade potreby môžete nahradiť pecorino alebo Parmigiano alebo vegánsky parmezán.

ako sledovať výzvu zadarmo

Túto baklažánovú raguovú omáčku je možné pripraviť deň vopred.

Namiesto konzervovaných paradajok možno použiť čerstvé paradajky. Použite 1 1/2 libry paradajok, nakrájaných (asi 4 šálky).

Aj keď to nie je tradičné, moja rodina na konci rada pridáva kapary do našich Pasta alla Norma.

Výživové informácie:

Nutričné ​​informácie sú automaticky vypočítané spoločnosťou Nutritionix. Nie som odborník na výživu a nemôžem zaručiť presnosť. Ak vaše zdravie závisí od informácií o výžive, vypočítajte to znova pomocou svojej obľúbenej kalkulačky.