Netreba dodávať, že so šéfkuchárom Mathewom Sheaom je potrebné veľa diskutovať o tejto sezóne Stredomorie pod palubou . Takže keď som mu minulý týždeň zavolal zoom z jeho domu na Rhode Island, bol som si istý, že budem riešiť všetky najväčšie drámy v kuchyni aj mimo nej. Toto leto som na voľnej nohe z Rhode Island, zmes jácht, charterov a vecí v Hamptonoch pre niektorých klientov, Mathew mi rozprával o svojom súčasnom živote – samozrejme, medzi pozeraním Under Deck Med epizód, aby ste presne zistili, čo povedal a urobil počas tých opitých nocí.
Tu Mathew otvára svoje myšlienky o tejto katastrofálnej prvej charte, ako sa skutočne cíti, že by mohol byť na Lexiho horiacom zozname a o členovi posádky, do ktorého je úplne zamilovaný.
RFCB: Najprv som vám chcel dať príležitosť povedať čokoľvek o svojom kolene a o zmeškaní prvej charty. Chcete si niečo ujasniť?
Šéfkuchár Mathew Shea: No, očividne to bola veľmi zdrvujúca situácia, začiatok novej práce a nový tím. Dostal som veľa proviantu a prechádzka nebola v kuchyni, bola o dve poschodia nižšie. Koleno ma naozaj bolelo, ale nespal som. Takže som si nemyslel, že som možno trochu hypochonder a všetko to bolo veľmi zdrvujúce. Dostal som záchvat paniky a áno, samozrejme, oľutoval som to, najmä keď som sa pozrel späť a videl som prvú večeru. Bolo to ťažšie sledovať, ako keď som mal v televízii záchvat paniky. Tá večera bola hrozná. Takže je mi zle z celého toho prvého dňa. Keby som to mohol zmeniť, zmenil by som všetko.
Keď ste sa pozerali, čo ste si mysleli o tom, čo ste videli? Prekvapilo vás niečo z toho? Je to super krčiť-hodný?
No áno. V prvom rade to, že sa Dave pokúšal zabiť tie homáre, bolo naozaj smutné a hrozné, a potom nikto nevedel, ako tie homáre uvariť. Pochádzam z Nového Anglicka, vyrastal som s morskými plodmi, takže vidieť, ako sa tie homáre zabíjajú a tie ustrice sa uvaria na smrť. Potom mäso, ktoré používajú, bolo určené na dusenie, ako dusené mäso na pomalé varenie. Nebol to ostrý plátok ako filé. Celé to bolo naozaj ťažké sledovať ako šéfkuchár a bola to moja chyba, takže si predstavte, ako sa cítim. Ospravedlňujem sa všetkým zúčastneným, kapitán Sandy, charter, hostia, posádka.
Mali ste pocit, že ste potom dostali pod kontrolu ustanovenia, ktoré sa posúvajú vpred?
Áno, ale čo sa týka zásob, v ten deň som dostal veci na sezónu. Dostal som mäso z posádky na sezónu, ktorá bola v mrazničke, dostal som krabice masla, mlieka a smotany. Nebolo to ako hromada vecí podliehajúcich skaze, ktoré šli nazmar, hoci to bolo veľa. Bola to tiež pandémia – iní ostrieľaní šéfkuchári mohli ísť na čerstvé trhy a pracovať s miestnymi obyvateľmi a ja som sa zasekol.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Keď už hovoríme o uviaznutí, porozprávajme sa o Lexi . Povedz mi o tej prvej interakcii s tým, ako vstúpila do kopy a zjedla jahňacinu. Bolo niečo, čo sme nevideli, alebo sme o tom mali viac informácií? A na čo ste v tej chvíli mysleli?
Myslel som si, že okrem tohto jedného priestoru je celá podlaha čistá. Nemôžem uveriť, že sa odmieta pohnúť. Potom začala jesť jahňa a bolo to buď naozaj naštvané a nahnevané, alebo nehovoriť nič. Musím si vybrať svoje bitky. Ale keď ma ponáhľala na tanier, myslel som si, že je dôležitejšie, že som jej povedal, že je to moja galéra, ktorá sa posúva vpred. Keby schmatla kus jahňaťa pohybujúceho sa dopredu, kričal by som. Bol to ťažký moment a situácia. A zároveň som tam nebol na prvé jedlo. Takže možno si myslela, že je to naozaj slabé a snažila sa ma doberať, ktovie.
Je to zábavné, pretože môžete vidieť, že zvažujete, ako budete reagovať. Mohli ste vidieť, že si myslíte, nie som s tým v poriadku, ale najprv ste to v sebe držali, až ste to nedokázali.
Áno [smiech]. Keď stojím na hromade, ponáhľaš sa mi na tanier jahňaciny a jem jahňacinu, to je v odvetví služieb neslýchané. Najmä pri druhom guláši mám na mysli hierarchiu na lodiach.
V epizóde 4 sa dozvedáme o jej horiacom zozname. Vedeli ste o zozname na lodi?
Neskôr v ten deň, keď to povedala Malii, prišla Malia do kuchyne [a povedala], že má zoznam popálenín. A myslím, že som bol taký, takže som pravdepodobne na tom zozname spálených, pretože som ju požiadal, aby nestála na mojej hromade. Takže je to zvláštna situácia, momentálne je naštvaná.
Mali ste obavy, keď ste sa dozvedeli, že by ste mohli byť na zozname?
No, nie som si istý, či som na zozname. Ale je mi to vlastne jedno. Myslím, že je to smutné. Chúďa dievča.
Keď povedala, že by ste mali byť vonku, aby ste nasmerovali, kam idú zásoby, myslel som si, že by mohla mať pravdu. Mysleli ste si to?
No, všetky tieto opatrenia prichádzajú naraz, je to zmes interiérových vecí a vecí z kuchyne a je to ako dve hodiny pred príchodom hostí. Bol som tam, kde som potreboval byť, a boli určité veci, o ktorých som vedel, kam musia ísť. Bez ohľadu na to, ktorú škatuľu podáte osobe, ktorá ju v tom momente chytí, beriete to tak. Ak by som stál na lavici obžalovaných, posádka by prešla celé miesto s proviantom. Len to išlo rýchlejšie, ako to robím. Môžete ma znova vidieť, ako sa snažím nebyť zlý, ale ja som šéfom spôsobu, akým sa ukladajú zásoby. To je zatiaľ môj obľúbený citát. Som šéfom spôsobu, akým sa ukladajú zásoby [smiech].
Bravo
Chcem sa opýtať na niektorých ďalších členov posádky. Kedy Minulý týždeň som hovoril s Courtney , povedala, že si zistila, že si naozaj vtipný, a znie to tak, že sa cítiš rovnako.
je veselá. Som si veľmi zamilovaný do Courtney, to je isté. Je ako slniečko. Prinúti ma len sa usmievať od ucha k uchu.
To je milé. A veľakrát sme v šou videli, ako sa medzi šéfkuchárom a hlavným gulášom stretávali hlavy, no zdá sa, že ste si s Katie rozumeli celkom dobre.
Áno, Katie je úžasná, jeden z mojich obľúbených ľudí, s ktorými som kedy pracoval. Za celé roky práce a cestovania som nikdy nestretol človeka z Nového Zélandu, ktorý by sa mi nepáčil. Stretla som niekoho z každej inej krajiny, o ktorej som si myslela, že je kretén. Ale Katie to udržiava pri živote, je skvelá. Len pekné, ľahko sa zladiť s kiwi. Spolupracuje sa nám naozaj dobre. Som si istý, že som ju naštval.
A čo Malia? Veľa ste sa stýkali a vychádzali ste spolu?
Zhodli sme sa. Povedal by som, že Malia je najchytrejší, ale to nie je zlé. Videli ste ju, ako mi pomáha s ozdobou torty, a práve ste ju videli na palube viesť chlapov. Myslím si, že je to skvelá líderka a necítim tú nenávisť.
No, väčšina z toho je nenávisť z kocoviny z predchádzajúcich sezón.
Ale videl som ich všetky a stále to nechápem.
Bude to kontroverzné, ale musím sa vás na to opýtať moment, ktorý sa stal s Davidom v tvojej izbe. Povedal, že ty si ten, čo si prdol. Čo musíte povedať za seba?
Hovorím, že si to každý musí pozrieť znova. Ja som ten, kto volá: ‚Dave to smrdí‘ a zdá sa, že sa k tomu v šou priznal. Dave hádže špinu na moje meno [smiech]. On je ten, kto to urobil. Pozrite si epizódu znova, ľudia. Áno, súďte ma podľa iných vecí, ale za prd to nie je fér.
Zostane záhadou! Primárna chatová párty v epizóde 4 vyzerala dosť epická.
Všetci sme sa dobre bavili, veľa twerku. Zabudol som na Zeeho narodeninovú tortu, to bolo úžasné. Lloyd robil nejaké brúsenie, prebiehala nejaká akcia a Dave bol taký sladký a zdvihol Lexi z podlahy. Vždy je milý a nápomocný, to je to, čo od Davea uvidíte celú sezónu.
Bravo
Vedeli ste, ako bol Roy Orbison Jr. opitý?
Nie, nič som o tom nepočul. Toto všetko je pre mňa nové, keď to vidím. Zo všetkých mojich interakcií s nimi som si myslel, že sú milí a milí a toto nemôže byť krajšia a chladnejšia rodina. Nevidel som ten incident, ale ani prvých hostí z charteru, každá interakcia, ktorú som s nimi mal, bola skvelá. Vidím len to, čo sa deje v lodnej kuchyni. Alebo noci vonku, ktoré si nepamätám.
Počuli ste hudobných hostí z galeje?
Nie nie. Cez odsávací ventilátor nič nepočujete.
Jedna z vecí, ktoré sme sa o vás v tejto epizóde dozvedeli, bola, že nemáte formálne školenie. Ako ste začali a ako ste sa prepracovali v tomto odvetví?
Mám toľko tréningov na pracovisku v naozaj, naozaj skvelých zážitkoch. Začínal som v kuchyni, keď som mal 12 rokov, moja mama viedla v 80. rokoch školu varenia. Vypracoval som sa v súlade s miestnymi šéfkuchármi na Rhode Island. Keď som mal 18 rokov, dostal som prácu na lodi Green Peace pod klasicky vyškoleným francúzskym kuchárom, ktorý sa stal mojím mentorom. Potom som robil cukrárske kurzy v Paríži, odišiel som do Mexika a študoval som mexickú kuchyňu, študoval som v Thajsku, stážoval som v Nome a potom všetky moje skúsenosti so súkromným šéfkuchárom. Mal som dlhodobé zamestnania pre známych ľudí. Mali viacerých šéfkuchárov a ja som s nimi pracoval a učil som sa s nimi, a vždy som len stál a internoval v reštauráciách. Takže aj keď nemám štvorročné kuchárske vzdelanie, mám pravdepodobne viac skúseností v práci ako veľa kuchárov, ktorí chodili na kuchársku školu.
Pýtali sa vás niekedy na titul?
Nie, pretože sa pozriete na môj životopis a ľudí to nezaujíma, pretože existuje veľa iných skúseností a myslím si, že môj životopis a referencie hovoria samy za seba.
Byť súkromným šéfkuchárom je veľa ústneho podania a takto sa necháte najať?
Áno, toľko. Teraz si takmer vyberám prácu. Je toľko dopytu po osobných kuchároch na jachtách aj na súši. Prvá vec je, že ľudia sa musia s vami vo svojom dome cítiť pohodlne. A väčšina pracovných miest, súkromných, chcú aspoň päťročnú prax v domácnosti a títo šéfkuchári v reštauráciách to jednoducho nemajú. Mám 14 rokov, takže som veľmi žiadaný.
Aké sú vaše preferencie? Robíte radšej jachtu, chcete robiť súkromne?
Páči sa mi na voľnej nohe, čomu sa teraz venujem. Takže mám jednu loď, s ktorou pracujem toto leto, a urobím im všetky prenájmy, čo sú ako týždenné alebo 10-dňové výlety naraz. A potom medzitým mám klientov v Hamptons. Takže pôjdem na víkend k nim domov a budem variť na víkend alebo na večeru. Len rád robím mix. Pracoval som na plný úväzok viac ako desať rokov a myslím, že teraz dávam prednosť voľnej nohe, takže do toho vmiešam trochu svojho osobného času.
Máš nejakú celebritu alebo niekoho, pre koho je tvoj sen niekedy variť?
Jay Z. Chcem ísť na turné s Jayom Z a Beyonce.
stratené vo vesmírnej sezóne 2018 sezóna 2
Čo si myslíte, že je vaša kulinárska špecialita a potom kulinárska slabosť, vec, v ktorej viete, že ste skvelí, a vec, o ktorej si myslíte, prosím, nežiadajte odo mňa, aby som to urobil.
Zdravé, sezónne, lokálne. Som naozaj dobrý s diétnym, vegánskym a bezlepkovým pečivom. Povedal by som, že najviac potrebujem prácu na indickom jedle a zdobení svadobných tort.
Počas vašich skúseností s Pod palubou, či už pred predstavením alebo po ňom, hovorili ste s niektorým z ostatných šéfkuchárov, ktorí boli na prehliadke? Spriatelili ste sa s niektorým z nich?
Nie som priateľom so žiadnym z nich, ale Rachel [Hargrove] ma oslovila, keď bola ohlásená moja sezóna a poslala mi naozaj krásnu správu a podpornú správu a ja som ju naozaj potešil. Povedal by som, že je ako najlepší šéfkuchár, akého som doteraz v šou videl.
Je ešte niečo, na čo sa tešíte, že ľudia uvidia, alebo na čo si nepamätáte?
Len sa teším na ľudí, ktorí uvidia, ako naše vzťahy rastú a naše väzby rastú. Sme ako rodina. A teším sa, že uvidím všetky časti, na ktoré zabudnem, dobré aj zlé.
Stredomorie pod palubou vysiela sa v pondelok o 21:00 ET/PT na Bravo, pričom epizódy sa budú vysielať o týždeň skôr na Peacock.
Prúd Stredomorie pod palubou na Bravo Now a Peacock